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微波提取技术作为一种辅助手段应用于苦瓜抑菌活性成分的提取具有投资少、设备简单、适用范围广、提取效率高、节省时间、节省溶剂、节能、污染小等许多优点。因此，在现在的提取工艺中，常将微波与有机溶剂相结合应用，以有效地提高苦瓜中有效成分的提取效率[10-11]。
1.3.3超声波辅助提取
在众多的提取技术中，超声波辅助提取也是一种应用较为广泛的辅助提取技术。该法是利用超声产生的强烈振动、高的加速度以及强烈的空化效应等特殊作用，来破坏苦瓜细胞，使有机溶剂能够更好地渗透到其细胞中进行浸提，从而能使苦瓜中的有效成分更多的被提取出来。目前，李健，张令文等以超声温度、超声功率与超声时间为考察对象，以苦瓜中的有效成分含量为指标，通过单因素和正交试验优化了超声波辅助提取苦瓜中有效成分的工艺条件。其最佳结果为：超声温度50℃、超声功率450W、超声时间40min。
超声波辅助提取技术与微波辅助提取技术具有较多的共同优点，即提取效率高、节省时间、节省溶剂等，但该技术又优于微波辅助提取技术。因为在整个辅助提取的过程中，由于其是通过超声波产生的振动作用对植物细胞进行破碎，因此不会对苦瓜中的活性成分造成太大的破坏；而微波辅助技术对植物细胞进行破壁是一个加热的过程，在加热的过程中，由于对微波功率的控制不当可能会损坏相当一部分的苦瓜中的活性成分，从而有可能会降低苦瓜中活性成分的提取效率[12]。
1.3.4超临界流体萃取技术
超临界流体萃取技术是当今世界上先进的提取和分离技术。此技术的原理是利用超临界流体的溶解能力与其密度的关系，即利用压力和温度对超临界流体溶解能力的影响而进行的。在超临界状态下，将超临界流体与待分离的物质接触，使其有选择性地把极性大小、沸点高低和分子量大小的成分依次萃取出来。而通常情况下，由于CO2无毒，不燃烧，与大部分物质不发生化学反应，且价格适中，所以是最常用的超临界流体。目前已有相当多的文献报道用此方法提取抑菌活性成分的研究。葛发欢等采目超临界CO2流体萃取姜黄油，得到最佳的工艺条件是萃取压力为25MPa、温度为45℃，分离压力I为12.5 MPa、温度为60℃，分离压力II为6MPa、温度为38℃，CO2流量为9 kg/kg•h，萃取时间为2小时。结果显示，超临界CO2流体萃取姜黄油，和传统的水蒸汽蒸馏法相比，油的组成基本相同，且超临界CO2流体萃取法收油率比传统的水蒸汽蒸馏法提高1.4倍，生产周期只是后者的三分之一，而且油香较为纯正。另外，该方法的应用弥补了传统工艺因温度高、受热时间长而导致某些天然活性成分含量降低甚至损失殆尽的不足的缺点，但到现在为止还没有见到应用于苦瓜抑菌活性成分提取的相关报道。该法工艺简单、能耗低、萃取溶剂无毒、易回收、所得产品具有非常高的纯度。但该法仍然存在生产成本高、所需设备复杂、占地面积大、不易清洗和修理等缺点，所以其应用范围受到一定限制[13]。
1.4研究的目的和意义
在食品健康越来越被关注的今天，消费者对非天然的添加物极为排斥。因此，利用生物技术等方法获得天然抑菌防腐物质是必然的趋势。同时，实验证明从植物中提取天然抑菌物质应用于食品中，不但可以起到抑菌防腐的作用，而且还可以为食品添加风和营养保健成分。
苦瓜是药食同源的植物，对人体基本无毒副作用，有多种保健功能，且来源广泛，价格低廉，是一种由广阔应用前景的自然资源。
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