Catherin,Joeste（2003）提出过这个观点：之前我们会讨论成本的内部控制，当时的大背景是有规划的经济发展，不是自由发展的经济发展。但是，目前这个大背景出现了很大的不同，不再是那种有限制的背景，取而代之的是市场自由发展经济。在全新的产品成本控制的背景下，我们要抛弃旧的控制成本的方法，寻找新的成本控制方法[1]。David W（2003）根据多年来在餐饮企业的工作经验提出，要想摆脱目前食品原料价格的上升、生意宴请锐减等因素对公司营业收入的冲击，就是要提高公司成本管理，提升市场竞争能力 [2]。Robert﹒R（2005）指出获得更高经济效益的首要方法就是增强成本管控，而成本管控能否取得成功的主要决定性因素则是成本管控应该遵守的具体规范[3]。93025

冯立新（2014）提到加强餐饮企业原料成本控制主要有以下四个方法：第一，把成本控制的意识灌输到每个员工的思想中去，让员工意识到成本控制是自己理应做到的；第二，拟定严格规范的采购和奖惩条约并粘贴到墙上，以达到控制成本的目的；第三，制定规范化的管理体系，利用信息技术，达到餐饮成本核算规范化和信息化；第四，明白自己的产品定位和标准，并在这个基础上去控制成本[4]。武凤平（2014）认为食品的原料耗费是餐饮公司管理耗费的重点，所以公司应该重点关注怎样高效、合法的减少食品材料的成本，并最终得出结论认为公司需要在采购、库存管理以及成本计算等流程制定严格的管理制度[5]。龚勛笙（2014）指出餐厅的成本决定餐厅的档次，餐饮的价格又影响着餐厅的日常收入，所以餐饮成本控制是餐饮管理的重点[6]。贾丽萍（2015）认为企业应该增强成本的控制，减少经营成本，增加营业利润, 最终能够以较少的成本得到较高的营业利润[7]。金晓雯（2015）提出增强餐饮成本控制是提升餐饮营业利润的新方法[8]。曾华（2016）提出要做好餐饮成本管理，成本控制是重点。餐饮成本控制的主要问题有：①没有制定标准成本；②在实际控制的过程中出现漏洞；③服务人员能力参差不齐，人员流动规模大，致使人工成本提高[9]。王姝晴（2016）以沈阳君悦酒店成本控制为例，阐述了成本控制的理论和方法，提出了对酒店采购验收环节、库存环节、加工环节、销售服务及成本核算环节的相应的成本控制改进措施[10]。

综上所述，餐饮公司的运营管理不仅存在其特别之处，和其他服务性公司也有相同的地方，一样要加入市场经济，一样要加入市场竞争。在日趋猛烈的大环境下，餐饮企业要长久发展，要提升营业利润，就需要以成本控制为基础，设立严谨的成本管控体系。最后，餐饮企业成本控制必须让一切与成本有关人员加入，每个人都应该树立成本控制理念，意识到各项成本控制不仅和餐厅的利益相关，关系到公司持续稳定的成长，更是与员工的切身利益息息相关。

参考文献

[1]Catherin,Joeste。Essentials of Cost Management[M]。The Financial Aspects of Corporate Governance, 2003(08):237。

[2]David W。 Young。A Manager’s Guide to Cost Cutting/181ways To BUILD THBOTTOM LI[J]。The McGraw-Hill Companies,2003(03):145。

[3]Robert﹒R。 Evaluating the Determinants of Public and Private Costs of Local Food Control[J]。 Food Control,2005(06):56-58。

[4]冯立新。 浅析酒店业如何进行餐饮成本控制[J]。会计之友,2014(31):142-145。

[5]武凤平。如何构建餐饮行业成本控制体系[J]。现代经济信息,2014(01):135-139。

[6]龚勛笙。酒店餐饮成本控制存在的问题及对策[J]。中外企业家,2014(05):95-96。

[7]贾丽萍。餐饮业成本控制存在的问题与有效措施[J]。现代经济信息,2015(05):336。