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摘要：中华民族饮食文化非常丰富，汉语在其发展过程中形成了很多意义丰富的烹饪动词，我们将“蒸、炒、煎、熬、爆、炸”等优尔个动词的本义与引申义相结合，比较它们和英语中相应词语的差别，分析形成了汉民族独有的思文方式和生活方式的原因，并由此来阐释语言的语义演变和文化内涵。35256
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毕业论文关键词：常用烹饪动词 饮食文化 语言差异
The study on the cooking verbs of modern Chinese language—taking “steam蒸”、“saute炒”、“sear煎”、“decoct熬”、“quick-fry爆” and“fry炸” as examples
Abstract: China is a country with a splendid diet culture, in the history of Chinese as a language, some cooking verbs are forming, such as “steam蒸”, “saute炒”, “sear煎”, “decoct熬”, “quick-fry爆” and“fry炸”. In this thesis，we will put the original meanings and the extended meanings together in order to find out the differences between Chinese and English. We will probe into the causes of the Chinese special thinking modes and the lifestyle to explain the evolution of the cooking verbs and the cultural connotation.
Key words: regular cooking verbs, diet culture, language difference
中国的饮食文化历史悠久，《史记》中说到：“王者以民为天，而民人以食为天”。中国地大物博造就了不同地域的不同饮食习惯，从而形成了不同的烹饪手法。八大菜系特点各自不一，烹调方式也千变万化。如果从烹饪方式上对动词进行分类，常见的有：煮、蒸、炒、爆、炸、煎、熬、烤、熏、汆、焗、炖、烩、焖、煸等数十种，我们以“蒸、炒、煎、熬、爆、炸”等优尔个动词为例来研究常用的烹饪动词。方言中还各自有独特的烹饪动词。根据《说文解字》和《康熙字典》等辞书对汉字本义的解释，我将其基本意义做出了整理。
一、烹饪动词的基本意义分析
（一）蒸
“蒸”的古字是“烝”，本指古人的祭祀活动。《国语•鲁语上》：“夏父弗忌为宗，蒸，将跻僖公。”韦昭注：“凡祭祀，秋曰尝，冬曰祭。”“烝”还有国君的意义。《诗•大雅•文王有声》：“文王烝哉。”《尔雅》：“林、烝、天、帝、皇、王、后、辟、公、侯，君也。”除此之外，“烝”还有众多的意思。《诗•大雅•烝民》：“天生烝民，有物有则。”《毛传》对“烝“的解释是：“烝，众。”
《说文》对此的解释是：“火气上行也。从火丞声”。除此之外，“蒸”还有木材的含义。《说文》：“蒸，析麻中干也。”《诗经》毛传：“粗曰薪，细曰蒸。”这里“蒸”作木材讲。而“蒸”字在现代汉语里作动词讲最常见的意义就是用水蒸气的热力把东西加热或使熟。如清蒸鲈鱼，蒸饺，粉蒸肉。《食经》里记载作豉法：“率一石豆，熟澡之，渍一宿。明日，出，蒸之。”这里的“蒸”的作用就是运用水蒸气将食物加热并成熟。
（二）炒
《集韵》：炒，熬也。本义是煎炒，火干。《说文》尚未收录该字。现代汉语里其基本意义是：油锅里放入少量的油，将食材放进去后上下翻动使之成熟。如炒饭，炒花生。《齐民要术卷第五》种槐、柳、楸、梓、梧、柞里有相关记载：“成树之后，树下别下子一石。炒食甚美。”但这里的“炒”不一定需要油，因为在今天很多食物的炒法也不需要油。《红楼梦》第优尔十一回写到：“连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了。”“油盐炒枸杞芽儿”这里的“炒”就是用油作为媒介物，这种做法一直延续到今天。