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随着人们健康意识的不断增强，具有营养、健康和保健特质的黄酒已经得到越来越多消费者的认可。近年来国家也十分重视黄酒的研究和发展，将其列入了“十一五”国家科技支撑计划的重点科研项目中，这些都为黄酒的发展提供了良好的契机。然而黄酒是我国的特产，国外没有研究，科研和人才培养都必需依靠我们自己。但遗憾的是，国内没有从事黄酒研究的专业机构，许多大学的发酵工程专业甚至不开设黄酒的课程，没有高等学府的支持业难以进步。为此，有必要在一些著名的黄酒产地或有一定基础的大学成立黄酒研究机构，使之成为黄酒的教育和科研中心。此外，还要加大对黄酒酿造微生物的基础研究和改良，加强黄酒发酵和风形成机理方面的基础研究[9,10]。20524
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通过文献检索统计发现，从2004年起黄酒的相关研究显著增加并持续保持。但是其研究大多关注于理化检测和发酵工艺等方面，对黄酒的生理功效和活性物质研究还停留在起步阶段。因此很有必要借助现代科学研究方法进行系统、深入的探究。只有这样才有助于人们加深对黄酒营养保健功效的认识，才能为黄酒的工艺控制和新品研发提供科学依据[2]。
根据国内外关于黄酒以及红曲黄酒的诸多相关文献期刊，研究关于利用红曲生产黄酒或者是优化黄酒酿造生产工艺的不占少数。其中利用不同的药曲配比，以及发酵温度和发酵时间的不同优化黄酒的生产工艺的文献期刊给予了本实验不少思路与启发。因此以其作为本实验燕麦红曲黄酒生产工艺初步研究的背景和基础。