-
猕猴桃果酒是以猕猴桃鲜果经过预处理之后发酵而成，一般分为猕猴桃干酒、猕猴桃半干酒、猕猴桃半甜酒、猕猴桃甜酒、猕猴桃汽酒等
- 上一篇：食品安全追溯系统国内外研究现状
- 下一篇：基于ARM7和μCOS-Ⅱ的电子日历的开发
级项 别 目 优等品
外观 清澈，透明，无悬浮物，无沉淀
色泽 干、半干酒 浅黄色
半甜、甜酒 浅黄或金黄色
汽酒 浅黄或金黄色
香气 具有猕猴桃清新的果香和醇厚、清雅、谐调的酒香
猕猴桃果酒国内的研究现状概述
相传2000多年前，秦始皇并吞优尔国后为了王朝的长治久安和自己 长生不老，就派方士徐福出海寻找长生不老的仙药。因当时连年战乱，人民长期居无定所，体质虚弱，而出海之人又要求身强体壮、能抵抗各种疾病的童男、童女，一时便无法找到。徐福便周游各地，当他途经旧齐国之地饶安邑（今盐山千童镇），见这里的人个个身强力壮，不生百病。原来饶安邑产红枣，齐人多食枣和饮枣酒，所以枣酒历史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊，酿制枣酒，以御寒驱潮。浩浩荡荡的船队入海东渡，到了现今的日本。造酒技术从此广为流传。汉高祖五年，在饶安建千童县，汉人东方朔以红枣配合香草再度精酿，酿成的酒汁稠粘手、香甜，饮之满屋喷香，其香气经旬不歇在当时广为流传，使饶安的酿酒业迅速发展起来。在京剧《捉放曹》中就有“饶安沽酒走一遭”的唱段。到了唐代更被文人墨客所喜受，唐代大诗人李贺赞道：“琉璃钟，琥珀浓，小槽酒滴珍珠红……。”即为歌咏千童酒之名句，《开宝本草》说猕猴桃可以“止暴渴，解烦热，下石淋。热壅反胃者，取汁和生姜汁服之。24087
近几年来,我国猕猴桃产业发展很快,2004年,栽培面积已接近6万hm2,居世界第1 ,年产量约40 万t ,居世界第2。随着栽培技术和管理等方面的完善,
我国猕猴桃产业已出现供大于求的局面,因此刺激了猕猴桃果酒产业的发展。猕猴桃果酒口感柔和、后绵长 ,极大的保留了果实中的CV、 氨基酸及矿物等 ,有很高的营养、保健功能。以猕猴桃为原料进行果酒发酵工艺条件优化，可应用于规模化生产以提高产品质量和市场份额，从而有助于解决近年来我国猕猴桃栽培面积快速扩大而带来的鲜果积压问题，提高猕猴桃附加值，促进农民增加收入，还可丰富我国果酒市场花色品种，满足不同消费者需求。但有关猕猴桃果酒的研究稍嫌少，其产业发展缓慢，目前我国猕猴桃果酒的生产大多采用传统工艺，口感较醇厚，但果香不突出，口不纯，典型性欠佳。优化以猕猴桃为原料进行果酒发酵的工艺条件，使其可应用于规模化生产以提高产品质量和市场份额。论文网
周桃英、武秀琴、罗登宏[1]的《猕猴桃果酒酿造工艺研究》中指出 从实验结果来看，利用猕猴桃鲜果发酵技术酿造猕猴桃果酒切实可行。同时，猕猴桃品种和成熟度对酿制果酒的质量有直接影响，含糖分高，果胶含量少，文生素C保存好的猕猴桃，更适合于酿酒。以新鲜猕猴桃果实为原料，接种6.0%的活性干酵母，加白砂糖100g/L,在25℃下进行发酵，发酵3d，可获得色泽黄绿，果香浓郁，口协调，酒体厚实的猕猴桃发酵酒，其酒精度为10.5度。猕猴桃鲜果含糖分不高，仅以其发酵得到的酒精度在4.0左右，极易受杂菌污染，使酒精氧化，挥发酸升高影响酒度。因此，在发酵过程中应添加适量糖分，可以加白糖或浓缩果汁。