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赵中胜、韦娜、富文纳、李拖平[2]的《猕猴桃酒发酵工艺研究》通过单因素试验和正交试验，得出发酵温度是影响猕猴桃酒发酵品质的主要因素；猕猴桃酒发酵最佳佳工艺参数为发酵温度22℃，酵母接种量0．20 g／L，S02添加量60mg／L。pH 3．5。在该工艺条件下生产出的猕猴桃酒．具有猕猴桃果香和浓郁的酒香，口纯正柔和，风格独特，为典型的低酒精度猕猴桃发酵酒。该研究为猕猴桃的深加工提供了理论依据。
杨华峰、曾新安[3]等研究了采用高强电磁场人工催陈新鲜葡萄酒，通过采用高强电场处理设备对2002年产新鲜干红葡萄酒进行了人工催陈研究，发现当处理电场强度为3kv／cnl，频率为1000，处理时间5min时，与对照相比，酒体变得陈香明显加强、口感柔和协调，更加饱满。同样适用于改进猕猴桃果酒口感。
徐清萍、朱广存[11]的《野生猕猴桃果酒发酵工艺研究》中研究表明，通过对接种量、pH、温度、糖度的单因素实验和正交试验研究．得到野生猕猴桃原汁发酵果酒的最佳工艺为：糖度为22％、pH为3．9、温度为19℃、接种量为5％。该工艺发酵的猕猴桃果酒酒度为12％VOl、残糖1．2～1．5 g／L，Vc 500 mg／L，总酸6．0 g／L。酒体呈浅黄色，清亮透明。具有猕猴桃清新的果香和醇厚谐调的酒香。经澄清后的野生猕猴桃原酒酸度偏高，略有涩，需
按质量要求调整好糖度、酒度和酸度，经过一定时间的贮存，以使酒体丰满，风纯正，口感圆润。
猕猴桃果酒国外的研究现状概述
近年来，欧美等国也在大力提倡用苹果、樱桃，梨子等水果来酿造果酒，投放市场后取得了较大成功。据统计，我国水果年产量约8000多万吨，位居世界首位，而且将以每年10％的速度增长，但我国水果深加工却十分低下，用于加工的不到10％，其中加工量最大的葡萄也只占20％左右，欧美国家的葡萄80％用于酿酒，巴西、美国的柑橘80％用于深加工。
Ayogu 等人研究发现，用于生产棕榈酒的发酵液中分离的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)的变异种不同于商业的酿酒酵母，在用于生产菠萝酒中，前者的发酵产酒率达10.2％(v／v)，显著高于后者的7.4％(v／v)。
Ramiefi等从帕尔马干酪的乳清中分离得到一株酿酒酵母，降解苹果酸的能力极强，尤其适用于酸度较高的果汁的酿酒发酵，同样能参考使用于猕猴桃酒发酵。
E.H Souflerosa, Irini Pissab, D Petridisb, M Lygerakisb, K Mermelasb, G Boukouvalasb, E Tsimitakisb等人在文中提出，猕猴桃的生产是在希腊的一个动态的农业活动。生产总量最大的一部分（约60％ ）用于出口。其余部分在当地消费，除的百分比这是不适销对路，由于其外观或超出需求的存在。要利用此剩余的非具吸引力，小型的希腊猕猴桃，有果酒的生产，这是在此研究应用的可能性。各种经典和仪器分析法（气相色谱法，高效液相色谱法，离子色谱法）和感官分析，与统计分析相结合，试图为开发： （一）最大限度地从原料中提取的汁液的量， （ b）评估猕猴桃酒组合物（挥发性化合物，有机酸，无机离子，糖类，甘油）和（c ）以根据用户的偏好优化其质量。汁液的产率是通过使用比较成熟的奇异果，并通过与果胶酶处理它们上升到75 ％（重量） 。猕猴桃左熟化3个月显示出3克/升的酸度下降，表示为柠檬酸和增加糖含量为约2度的白利糖度。猕猴桃果汁较弱的糖比葡萄葡萄汁和生产的猕猴桃酒是酒精含量差，但含有丰富的titritable酸度。柠檬酸，半乳糖，乳酸和苹果酸是占主导地位的有机酸。在大多数情况下，芳族成分的猕猴桃酒的内容是在较低的酒，但甲醇含量是因为使用果胶溶解酶的要高。经过感官评价，方差为甜的分析只在糖的效果，只是勉强所以在酒精和二氧化碳的证明显著。感官醇是由糖，酒精和CO2显著影响，而二氧化碳，看作是一个感觉指示器，未发现可以通过统计学检验的任何化学因素的影响。统计分析还表明，猕猴桃酒的接受程度较高，如果它们含有10 ％vol的酒精，超过30克/升糖和0.5巴的二氧化碳[12]