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桑葚酒发酵工艺条件的国内研究点有桑椹酒食用药用价值与加工技术，保健型桑葚酒的研制，桑葚酒发酵工艺条件研究，营养型桑葚酒加工工艺的研究，桑葚酒澄清工艺的研究等等诸多方面。
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左勇等人2013年以桑葚为主要原料，酵母A2作为菌种发酵，研究酿制桑葚果酒的发酵工艺条件。通过正交实验优化得到菌株A2（四川理工学院微生物实验室保藏）的最佳发酵条件为：糖度 170 g/L、SO2用量70mg/L、接种量9%、发酵温度26℃。在此条件下发酵结束后，桑葚酒中酒精度可达到11.9 %vol，且桑葚酒的各项指标较好，风品质皆理想。得到不同因素对其发酵实验的影响强弱为发酵温度＞SO2用量＞接种量＞糖度[5]。30035
徐艳辉2010年以桑葚为主要原料，以酿酒活性干酵母为桑葚酒发酵菌种，得到的桑葚酒色泽呈紫红色，具有果香和酒香无异无不良气，酸适口，基本澄清但有微量沉淀。选择的原料为杨凌的桑葚，选择的发酵菌种为酿酒活性干酵母（广东丹宝利酵母有限公司）。通过正交试验的研究，确定了桑葚酒发酵的最佳工艺参数为总糖含量22%、发酵温度28℃、接种量0.1%、SO2添加量40ppm。并得出了影响桑葚酒发酵因素的强弱顺序为总糖含量>发酵温度>接种量>SO2添加量的结论[6]。论文网
郭卫芸在2005年也对桑葚发酵酒的工艺进行研究，通过加糖实验（二次补糖）和桑葚汁与苹果汁的混合发酵实验研究了经灭菌处理的桑葚原果汁生产发酵酒的工艺，最后的结果显示，在每1L桑葚酒中添加白砂糖140g，可以有效地增加桑葚发酵酒的酒精度，按照7:3的比例将桑葚汁和苹果汁混合，可以有效地降低成本并且较好地改善风，得到的桑葚果酒酒浓郁，无明显涩，又不失桑果的香，且色泽鲜艳，酒体透亮，整体风较好[7]。
这些研究都是对桑葚果酒的发酵工艺进行了研究，为本次桑葚酒的研制的研究设计提供了一定的参考标准。而且虽说目前中国对桑葚的利用尚不充分，国内对桑葚的研究较少，但也已有一定量的关于桑葚的研究成果，桑葚果酒也已开始步入中国的果酒市场。
国外研究现状
桑葚的国外的研究较少，研究方面有Luchai Butkhup等人的《白桑果实的酚类成分和抗氧化活性》，研究了八个泰国桑树品种，并在泰国进行了评估，最终得出没食子酸，肉桂酸和对羟基苯甲酸被发现是桑树中的主要酚酸[8]。FELIX N. ENGMANN，YONGKUN MA，WILLIAM TCHABO等人的《对桑葚（桑科黑）汁花青素，颜色，微生物和酶失活的超声波处理》的研究，研究了花色苷对在线超声波处理矛盾的影响以及桑果汁的微生物中有色的多酚氧化酶和过氧化物酶的活动参数[9]。韩国金容爽等人也研究了《桑葚酒最佳发酵条件和发酵特性》[10]。查看外国文献后，发现他们对桑葚酒的研究内容更加的精细一些。又因为国内也较之国外更早的研发和生产桑葚果酒，关于桑葚的外文文献也多为中国人所著，经查找并未发现国外有关桑葚制酒的具体文献。