酿酒器酿酒设备按照酒类别可分为白酒设备、啤酒设备、葡萄酒设备、黄酒设备等几种[ ]。从制造规模而言，也可分为传统工业，小型家庭设备，下面对于酿酒器构造的研究主要以传统工业以及小型家庭设备为主。70590

1 橡木桶酿酒

国外葡萄酒酿酒历史悠久，工业化程度已很高，如法国的拉图酒庄。拉图酒庄的酿酒设备和外国酿酒设备有所不同，首先在对精选的葡萄进行为期一周左右的浸皮发酵过程，期间不断搅桶，使葡萄汁和葡萄皮完全融合，释放酚类物质，然后将发酵后的葡萄酒在法国橡木桶中进行12至18个月储藏陈酿，整套设备的容器主要是橡木桶，在酿酒间中采用恒温设置，以达到酿酒所需要的温度[１]。

图1 葡萄酒搅拌桶

橡木桶酿酒大多见于葡萄酒以及其他果酒等，该种方法易操作，只需将葡萄等单一水果进行搅拌破碎，而后充分混合、静置、发酵，放置于橡木桶中藏于酒窖中即可，葡萄酒在橡木桶中摄取了芳香物质[２]，使得酒变得更加醇厚浓香，同时酒窖的湿度温度使得酒中的酵母更宜生长论文网

 传统橡木设备

此种酿酒设备制酒成品优秀，能够充分使果肉在自然的发酵环境中发酵生成酒精，从而酒香醇厚，但对于家用酿酒而言，周期太长，虽可酿造优良的葡萄酒，但成品率低，且在前期投资诸如酒窖，橡木桶都是一笔巨大的开支，同时该酿造设备对工业技术要求较低，对环境、原材料等要求较高，一般家庭均无法满足以上几点，故不适合作为小型家庭酿酒的设备。

2 家用螺旋盘管酿酒设备

工业化的酿酒技术工艺与少量果酒酿酒工艺技术并不一样，工业化的酿造设备也都比较庞大，并不适合小型家用酿酒器。国内小型家用酿酒器发展处于初步阶段，工艺技术有研究待发展，如家用螺旋盘管酿酒设备。论文网

家用螺旋盘管酿酒设备包括蒸馏桶、蒸馏桶盖、导气粗管、冷却桶、一对连接件、多个紧固搭扣、蒸馏片及螺旋盘管，多个金谷大口的一端分别通过铰链连接在蒸馏桶的外壁上部，多个紧固搭扣的另一端活动连接在蒸馏桶盖上，导气粗管两端通过一对连接件与蒸馏盖及螺旋盘管的一端固定连接；螺旋盘管盘旋设置在冷却桶内，冷却桶的底部一侧设有出酒口，螺旋盘管的另一端与出酒口密封链接；冷却桶的另一侧上部及下部分别设有进水口和出水口，冷却桶的上端敞开：蒸馏片通过支撑架水平摆设在蒸馏桶内。该设备可以应用于家庭或小型作坊。

家用螺旋酿酒设备主要用于蒸馏酒生产，以国内张晓燕[３]发明的家用螺旋酿酒为例，此种设备主要为两个部分，一端为加热酿造部分，通过加热达到自己所需的沸点，然后输送到导气管中，输送到冷却端，该部分为冷却提纯部分，通过冷却水将蒸馏酒进行冷却液化，其中中端导管部分加入了酒精浓度测试仪，能够知道酿酒的度数，从而获取所需的酒，国内该种类型设备已经达到初步的智能化了，从而使蒸馏过程中的温度能得以控制，达到自己所需的酒精浓度。

 家用螺旋盘管酿酒设备专利图

该设备易制造白酒、朗姆酒等蒸馏酒，该设备由于采用的是蒸馏方法，酿造出来的酒卫生可靠，同时，该设备酿造出来的酒度数会偏高，适用人群数量可能会降低，对于家庭而言该设备的占地面积仍有些大，放置于宿舍等地方可能有些许不便，同时蒸馏和冷却过程中需要频繁进行操作，例如更换冷却水等，在操作简便性方面有点缺失。

3 小型圆筒式酿酒器

相较于前面几种酿酒设备而言，现在几年，在国内外小型智能酿酒设备如雨后春笋般冒出，不同于复杂的操作或是苛刻的酿造环境，该设备所需的仅仅是水果等唾手可得的材料。