金针菇(Flammulina velutipes)，别名朴菇、毛柄小火菇、构菌等，分类属于真菌门，担子菌亚门，层菌纲，伞茵目，口磨科，金钱菌属。是一种药食两用的真菌。金针菇道诱人，清爽可口，宜烹宜煮。而且食材鲜嫩，具有其他食用菌不可比拟的风。营养物质含量颇为充足，是一种不可多得餐桌美食。金针菇极具营养价值，金针菇素有"增智菇"佳誉，氨基酸种类繁多，含量较高，其中尤以赖氨酸和精氨酸含量较高，二者在现有研究上已表现出对青少年的大脑发育，智力增长的积极意义。因此金针菇在国内外都享有盛誉。金针菇是一种高蛋白的食用菌，对于人体所必须的矿物质，无机盐等，金针菇都含量丰富，43280

同时金针菇内脂肪含量极低，对于健身美体者来说，其是一道美价廉的不二选择。

    金针菇目前已知存在着人类活动的基础物质，例如大量的矿物质和维生素等。这些物质在人体的新陈代谢中扮演者重要的角色。金针菇多糖同时可以调理人类机体的多项功能。铁元素是人体机能正常运转比不可少的，在呼吸系统中，离开铁元素，肺部氧气的运输、内外气体的交换都无法完成。而且溶蚀铁元素也对血红蛋白，肌红蛋白有着呈色作用。在人体的骨骼和牙齿生长中，不能缺少钙和磷这两类基本元素。金针菇内含有丰富的这两类物质，因此，很有必要再青少年的成长期，将金针菇纳入他们的食谱中。金针菇多糖可以与铁元素螯合，为人体增加加铁元素含量，所以金针菇多糖已在临床上开展了相关治疗缺铁性贫血的实验。金针菇多糖在防治多发性神经炎，以及在防治口角炎等方面都有着非常重大的作用。金针菇多糖中含量众多的营养物质，现已有大量被开发并且利用到改善人类生活上。比如一些儿童增智产品和增强机体的免疫能力以及保健医疗类的产品上面[1]。

    由于中国经济的快速崛起,人们在物质生活水平质量上升的同时,人们更多关注自身的健康。但是健康的维护，是需通过平日合理的膳食平衡。世界卫生组织专家一致讨论后得到比较类似的结论，研究认为“荤菜一菌菜一素菜”是一种人类健康生活的一种标准食谱模型。因此可知食用菌是合理膳食中无法替代的部分。食用菌是人类从大自然中获得可以直接使用菌类，它们一般属于分解者。通常所说的食用菌包含灵芝、木耳、蘑菇等。食用菌兼具荤、素二者优点。金针菇当中的蛋白质，维生素和矿物质等多种营养物质，对于人体来说都是不可或缺的。其中多糖的研究已引起众多研究人员的兴趣。我国研究食用菌的历史比较长，同时食用菌的产量以及消耗量在各国都首屈一指。由于我国幅员辽阔，兼具热带和亚热带，温带等各种植被种类。同时地理位置特殊，地貌变化万千，又有世界第一屋脊，海拔不一，北有黑土地，中部地区有黄土地，南部则有红土地，土壤分布不一。以上这些地理自然条件都为食用菌的生长造就了优越的自然条件。食用菌在我国的工业，农业，医学等领域都占有重要的地位。自我国对外打开国门以来，食用菌行业一直都保持快速的生长。过去三十年里相关产业每年增速不断上升。如今食用菌产业规模不断扩大，一方面了自填满了国内的市场，而且也积极开拓了国外市场。推动了全球食用菌行业的发展。

    高等动植物体的细胞膜内以及少量的微生物内都含有着多糖。在天然的环境里主要是以酮糖以糖苷键接连，从而形成多聚体。一般同聚物是由同一类单糖所构成的。杂聚体多糖通常由两种以上的单糖构成的。它们与核酸和蛋白质一起，是组成自然界生物机体的最根本成分。它们为人体生命活动提供能量，同时具有多种的生命活性，在自然界分布广泛。银耳和灵芝，猴头菇，木耳等食用菌，都含有丰富的食用菌多糖，主要包括四大类，甘露聚糖，葡聚糖，糖蛋白和多糖肽，杂多糖。多糖根据内部的构造可以分作一、二、三、四级。研究多数都集中在一、二级。真菌多糖在构造上有一点类似，就是一级的主链一般是由β-(l, 3)的糖苷键所结合一起在的，同时侧链是由β-(1,6)所链接的。