近年来，随着人们生活水平的提高，人们越来越重视饮食结构的调整，一个以杂粮为前沿的食品消费结构在悄然兴起。以其独特的营养和保健功能，被国际农业营养与健康组织所认为的“第二十一世纪的主要农作物”，部分中国苦荞产品已进入国际市场。目前关于苦荞蛋白质功能性研究的文献报道并不是很多，国内主要是一些大医院和药理研究所进行的，国外则主要是日本Jun Kayashita工作组在进行该方面的研究工作。43773

1国内苦荞蛋白研究现状

孙庄容[31]等人的研究表明，利用苦荞代替在糖尿病患者饮食部分的碳水化合物，使生理生化指标比以前用苦荞有所改善，并能降低血糖的药物剂量，由此可见苦荞蛋白质具有降血糖的作用；徐嘉生[32]等人发现在食用苦荞产品后，可以减轻乏力症状，并有益气提神的效果，同时也能增强人体的免疫功能，控制消渴的作用；医学研究证明了苦荞粉对降低血糖及血脂有一定的疗效，可以作为一种天然食品，用来预防和辅助治疗糖尿病及高血脂。近年来，北京的许多医疗单位都进行了大量的临床试验，从而证明了苦荞蛋白能够很好的预防和治疗糖尿病、心血管及脑血管病、高血脂、高血压等症状，同时苦荞对于辐射病患者也是一种极佳的疗效食品，因其具有辐射防护的特征[33]；朱瑞[34]研究发现：对机体内的脂质过氧化物造成降低的物质为苦荞蛋白，同时，苦荞蛋白还具有抗衰老、抗乙型肝炎病毒表面对机体内的脂质过氧化物有较高的清除作用，同时也具有抗衰老以及抗乙肝表面抗原作用。

我国已开发出多种食品、饮料、化妆品等系列产品都与苦荞有关。如苦荞食品：苦荞营养粉、苦荞挂面、苦荞方便面、苦荞面包、苦荞饼干、苦荞疗效粉；苦荞饮料：苦荞酒[35]，苦荞醋[36]，苦荞茶、苦荞饮料（苦荞清肺饮喉，苦荞饮料去暑，苦荞营养饮料），苦荞颗粒冲剂；苦荞化妆品论文网 ：苦荞浴液、苦荞防辐射面膏、苦荞护肤霜、苦荞护发素等。其中，中华人民共和国卫生部批准的保健食品和品牌苦荞保健食品生产的有12种。中国医学科学院，中国协和医科大学药用植物研究所，朱瑞研究发现苦荞中提取蛋白复合物（TBPC）具有抗衰老作用和抗乙肝表面抗原作用[37]，他的研究结果表明，TBPC对机体内的酯质过氧化物有一定的清除作用、用酶联免疫吸附检测技术（ELISA）测定抗乙肝病毒表面抗原（HBsAg）试验表明,苦荞水煎剂对HBsAg有明显灭活作用[38]。近几年北京市某医疗单位经过大量的临床观察和动物实验证明，其对高脂血症、脑血管硬化、心血管疾病、高血压等疾病有一定的防治作用。由于苦荞的防辐射性能高，对于患有辐射病的病人来说，苦荞是良好的治疗性食品[39]。 

2国外苦荞蛋白研究现状

在发达国家和发展中国家，高脂饮食是导致肥胖的主要原因，肥胖也可以明显引起高脂血症、冠心病、脂肪肝、糖尿病等多种并发症的发生。长期高脂饮食会使肝脏脂质合成和分解变得非常活跃，但是脂质合成的速率会大大超过分解的速率，从而导致脂肪在肝脏的异常积累，最终形成脂肪肝[40]。脂代谢严重紊乱是高脂膳食的直接原因，这样会使轻度矿物元素代谢发生紊乱。目前多用化学药物来对高血脂症进行治疗，但化学药物或多或少都有不同程度的毒副作用优尔;文'论"文;网www.youerw.com。经调查研究发现，可以起到降胆固醇和甘油三酯功能的小肽存在于一些植物蛋白中[41]，可起到调节血脂作用，而且疗效显著，副作用小。日本的科学家Jun Kayashita等[42]正在研究苦荞蛋白质对小鼠生理功能各个方面的影响，主要研究内容如下：