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虽然乳化剂的种类在不断的增多，所产生的问题也在逐步修正，但作为具有里程碑意义的几种乳化剂并没有被市场所淘汰，每一种乳化剂都有自己适用的场合，并且可以通过其他成分来弥补其使用中的不足。
本课题内选用的乳化剂是根据乳化剂研发历史中具有代表性且最为常用在化妆品中的优尔个种类来进行研究。这些研究的结果将使我们了解每一大类的乳化剂在O/W体系中对乳化液滴形成的影响以及其应用特点，使用的注意事项。还能通过这一系列乳化剂的衍变趋势，了解当今乳化剂研究发展的趋势，以窥探日后乳化剂将具有的应用特点。