摘要松树皮提取物一种新型的天然抗氧化剂,含有大量的原花青素低聚体（OPCs），具有安全性高、抗氧化能力强等特点，作为食品抗氧化剂应用到食品中有很大的发展空间和研究价值。现有对松树皮提取物抗氧化性的研究主要集中在抑制自由基反应机制以及抑制所生成的脂肪过氧化产物（如丙二醛:MDA）上，针对抑制脂肪氧化产物对蛋白质的修饰研究较少。本文采用了聚丙烯酰胺凝胶电泳法（SDS-PAGE电泳）、western blotting法和高效液相色谱法（HPLC法）,研究了松树皮提取物在高级脂肪氧化终产物（ALEs）生成后期阶段对油脂氧化次级产物MDA的清除作用。结果表明，松树皮提取物抑制了蛋白质与油脂氧化次级产物间的羰氨反应，显著的降低了蛋白质的羰基化。72135

Abstract Pine bark extract is a new natural antioxidant, contains a large amount of oligoprocyanidins (OPCs), it possess some advantages, such as high safety and strong antioxidant capacity, As a food antioxidant, it has great room for development and research value。 The existing research on the antioxidant activity of Pine bark extract is mainly focused on the radical reaction mechanisms and which inhibit the inhibition of lipid peroxidation products generated (such as malondialdehyde: MDA), less modification of proteins by inhibiting lipid oxidation products。This paper uses the polyacrylamide gel electrophoresis(SDS-PAGE electrophoresis )、western blotting and High performance liquid chromatography(HPLC), studied the scavenging effect of pine bark extract on the MDA of lipid oxidation secondary product in the late stage of advanced fatty acid oxidation。 Result shows that Pine bark extract inhibition the carbonyl-amine reaction of protein and lipid oxidation of secondary products and significantly reduced the protein's carbonyl。

毕业论文关键词：松树皮提取物；丙二醛；高级脂肪氧化终产物；羰氨反应

Key words: Pine bark extract; MDA; Advanced lipid peroxidation end products; carbonyl-amine reaction

目  录

1。 引言 4

2。 实验材料与仪器 5

2。1实验材料与试剂 5

2。2 实验仪器和设备 5

3。 实验方法 6

3。1 样品处理 6

3。1。1松树皮提取物受试物的配置 6

3。1。2蛋白质修饰反应模型的建立 6

3。2 SDS-PAGE电泳法检测蛋白修饰程度 6

3。3 Western blotting法测蛋白修饰程度 7

3。4高效液相色谱法（HPLC法）测MDA含量 8

3。4。1 实验原理 8

3。4。2实验所需试剂及仪器 8

3。4。3 实验步骤 8

4。 结果分析 9

4。1 模拟体系考马斯亮蓝染色结果 9

4。2 Western blotting法实验结果 10

4。3高效液相色谱法（HPLC法）实验结果 10

5。 结论 12

参考文献 14

致谢 15

1。 引言

膳食中脂肪大多来源于肉类，油类和奶制品，其中大部分含有饱和与不饱和脂肪酸[1]。有些食物中富含多不饱和脂肪酸，含有多不饱和脂肪酸的食品在储存或加工中，会发生油脂自动氧化反应，不仅会改变食品的感官性状，使其质量劣化，还会破坏食品中某些维生素（如维生素A、D、E）和人体必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸），降低食品的营养价值。危害更大的是会产生对人体有害的氧化产物（如醛类物质、氢过氧化物、二聚物），其自由基的高反应活性可导致机体损伤，细胞破坏，人体衰老等。备受人们喜爱的油炸食品，在高温加热过程中，油脂易发生氧化反应，产生一些具有细胞毒性和遗传毒性的脂肪氧化产物[2-3]。人体的消化道长期与食品中的脂肪氧化产物接触，经过消化之后这些化合物中的一部分会被吸收进入淋巴或血液循环系统，最终会对人体健康产生很大的危害[4-5]。论文网