木耳成份复杂，特别是多糖类物质，受热后很容易发生水析的情况。所以在生产饮料时很容易出现絮凝、沉淀和水析等现象的出现。从而大大地影响了产品的营养价值和风，因此如何在生产中保留木耳的营养和保持产品稳定性就成了关键。制备木耳饮料最重要的是选择合适的稳定剂，提高产品的稳定性，减少沉淀的生成，以期延长货架期。木耳浸提液中的异主要是由于其特定的化学成分引起的，这类物质是黑木耳的有效成分之一，不宜除去。所以，既要保留黑木耳的有效成分，又要使口被消费者乐于接受。为此，采用β-环状糊精包埋作用、蜂蜜的遮作用、糖和酸的调作用对产品的口进行调配。35933
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