食品杀菌：就是用食物的原料、代加工食品为对象，研究使食物变质的种种因素，对其进行除菌处理，这样既能够使食品的保质期变长，也能够让人们安全放心的食用，为了避免食用不卫生的食物引起身体的不良的反应（通常是肠道细菌毒素感染）或导致人体中毒。65136

    当前我国的高温杀菌通常采用的是水浴式杀菌和蒸汽式杀菌。从上个世纪90年代初开始，为了迎合食品包装等一系列的特殊的生产要求，我国从日本引进了双层杀菌菌，即日式杀菌锅，等到了21世纪初之后，欧洲等国家为了节约水资源、保护生态环境，又研究出一种可以进行热交换的水淋式杀菌锅，尤为突出的是法国，他们所采用的蒸汽循环系统非常先进，它不仅节能，而且它的工作效率也是十分的高。目前，我国的全自动杀菌锅采用的绝大部分都是日式杀菌锅的技术，慢慢的也在模仿并学习着欧洲水淋式杀菌锅的技术，去年我国以法国杀菌锅的技术为基础又研发出了一种更加高温节能、节约水资源的杀菌锅，不仅其内部结构更加的合理，而且优化了锅内的热分布效果，可以说我们国家拥有最先进的杀菌锅的技术。论文网

    食品杀菌的方法通常可以分为两类：一类是超高压杀菌，另一类是超高温杀菌，这两种方法在罐类食品、饮料、乳制品、药物等生产中被广泛的应用着。超高温杀菌因其自身所具有的特点已经成为食品杀菌的主流技术，并且已经成功的应用在各类食品的杀菌上，如鸡肉、猪肉、鸭肉、牛肉、土豆、西红柿等。

超高压杀菌方式相对于超高温杀菌方式的优越性主要是体现在它对食品的口感、以及维生素没有任何影响，因此食品的营养成份几乎没有什么损失，通常的超高压杀菌技术在果汁食品灭菌的使用。膜过滤技术已被广泛应用在食品、制药等工业生产上。如：提取水生化制剂，浓缩果汁。

    在这两种杀菌技术之外，还有一种杀菌方式叫巴式杀菌法，它是以温度相对比较低的一种热处理方式来达到杀菌的目的，这门很古老的杀菌方法是由十九世纪法国的医生巴斯德发明的，在科技发达的今天依旧有着十分重要的使用价值。

    巴式杀菌的基本原理是利用水作为导热的介质，杀菌的温度是在61℃到63℃或者在72℃到75℃。如果是在61℃到63℃则需要30分钟，如果是在72℃到75℃只需要15分钟。在加热的时候需要注意的是：被杀菌物的表面温度相对于其内部温度应低4℃到5℃。除此之外，当被杀菌物的表面有气泡出现，那么在出现气泡的部分就难以达到杀菌的要求。