果蔬米粉的营养成分在米粉中添加果蔬成分不仅可以增加食品的风味，还能使果蔬中与米粉的营养成分相互融合，在丰富口感的同时达到更具营养价值的效果。以本次实验准备作为样品的果蔬（香蕉、枸杞、橙子）为例，香蕉可润肠通便，里面富含K元素，糖分含量低，且香蕉味道鲜美，适合大众口味；枸杞含有丰富的维生素，是补血益气的圣品，通常与红枣搭配食用，可以养肝补肾，促进人体的血液循环，帮助内分泌恢复正常水平；橙子中所含的的维生素C对于人体血液中的胆固醇能起到抑制作用，另一富含物质维生素P在增加机体抵抗力的同时亦可强化毛细血管弹性。针对伴有高血脂症、高血压、动脉硬化的患者，橙子作为日常食用水果对身体状况有补益效果。橙子作为一种含水量丰富的水果，其中所含的纤维素和果胶等物质对于促进肠道蠕动有极佳的效果，在排肠毒、清宿便等方面都有不错的疗效。橙皮在中医领域也作为一味性味甘苦而温的药材，有着优于陈皮的止咳化痰的功效，在治疗胸腹胀痛、感冒咳嗽、食欲不振等症状时有不俗的药效。以各类果蔬中的不同营养成分与大米中的优质蛋白及淀粉为主要结构的果蔬米粉是优质且有消费需求的美食。79772

2 米粉中果蔬成分的添加

龚启萍[12]研究了一种具有减肥功效的果蔬米粉，涉及米粉加工技术领域，由如下质量份数的原料制成：早灿米90-100份、青稞粉12-15份、青刺果粉10-12份、果蔬粉8-11份、谷朊粉7-9份、中药提取物5-8份、螺蛳肉粉4-6份、橄榄油4-5份、大豆肽粉3-5份、芦荟粉3-4份、蛋黄粉2-3份、香草粉1-2份、茶多酚1-2份。本发明以早灿米作为主要原料，具有口感柔软细腻、易消化、低热量和高蛋白的特点，是一种可作为替代高热量食品的主食；并针对各中药材特性，设计三阶加热提取方式，并且结合微波提取法，节省提取时间和最大限度地提取出有效成分。论文网

3 淀粉结构与性质的研究与发展概况

人们已认识到淀粉由直链淀粉和支链淀粉两大主要部分构成。直链淀粉的聚合度为990，空间构象为弯曲的螺旋状，支链淀粉的聚合度为7200，聚合度远远高于直链淀粉，两者的分子量比较，支链淀粉的分子量大于直链淀粉的分子量。直链淀粉的葡萄糖基数量是支链淀粉的一半。很多研究表明，可以通过与碘反应的实验将支链淀粉和直链淀粉进行区分，碘遇淀粉显蓝色表明是直链淀粉，碘遇淀粉显红褐色，表明淀粉是支链淀粉。对于将二者分离出来，也有研究者进行了很多相应的研究，可以采用稀碱溶液对淀粉进行快速分散，使其均匀分散，然后采用稀盐溶液沉淀支链淀粉进行初分，过滤得到支链淀粉初品，经过洗涤干燥等得到支链淀粉，滤液则用正丁醇螯合，经过四次重结晶，洗涤干燥得到直链淀粉。

成明华[13]通过研究发现，制备果蔬米粉对原材料是有一定要求的，其中研究认为原料米中直链淀粉含量高于25%以上的大米才适合做果蔬米粉，直链淀粉的成模性较好，且具有一定的强度，直链淀粉的含量较低，会影响米粉的透明度和柔韧性，则无法成型，甚至断条太多影响品质。周虹先[14]对支链淀粉进行研究，发现支链淀粉的空间结构大，由于支链淀粉基本为可溶性淀粉，这部分淀粉在发酵过程中渗出后具有粘接作用，也可以增加米粉的韧性，同时支链淀粉的糊化温度低，更容易老化，因此控制支链淀粉的含量也是相当重要，然而由于支链淀粉太复杂，一般只能通过与碘反应进行滴定法测定，通常支链淀粉的含量为65%左右。