因此，对于餐饮企业来说，除了聘请水平高的厨师做好菜外，不断提高服务员的文化修养、礼仪规范、服务态度、服务技能等，综合服务素质就更为重要。

如何提升餐饮业企业服务员的综合素质就成为一个重要的研究课题。为此本文选择浙江金华市圆春园餐饮公司就服务员素质提升进行探讨，所提对策为给公司提升服务员素质提供参考，以提高其综合竞争力，促进企业做大做强。也为类似餐饮企业提供经验借鉴。

1研究的相关理论

1.1学习型理论

餐饮服务的内涵是客人投诉是为了制造客人的第二个满意的机会，挑剔的客人是我们餐饮服务提升的老师。有些客人会因为没有成功的满足他们的需求而认为我们忽视他们的存在，很多客人因对餐饮服务对于他们的存在和需求不够重视，而远离我们，失去了一个客源。

餐饮服务准则是优秀餐饮服务对于顾客，仅有热情的服务态度是远远不够的，我们需要为顾客着想，站在顾客的位置，从他们的角度去观看、认识顾客的需求。接下来就要想出工作方法以满足客人的需求，宁可使自己工资更加麻烦，不让客人不便一时。顾客满意是我们的服务宗旨。无论顾客的合理要求多么难办，都要以能够“办成”要求的服务态度去办。

　　餐饮服务宗旨是让100%的客人101%的满意。这也就是我们通常所说的为客人提供“满意+惊喜”的服务。个性化细致的服务是最可以打动客人的，力求给客人留下值得一点回的美好的东西，想方设法的给客人一个惊喜，客人才能够一直选择我们的餐饮公司。

　　餐饮服务成功的秘诀是细节。强调细节在餐饮服务中的起到的巨大作用，体现的是一种精品意识。工作就是做细节，千万次重复的事，每一次都能认认真真的去做好。一丁点的小小差错会给客人、企业造成巨大的影响和损失。不论管理还是服务，都需要把小事做成精品，而且酒店本身就无小事，否则就会因小失大。

1.2培训理论

作为一所餐饮企业在营业之前或者在新的员工在任职之前必须要有一个确实有效的经营方向，要实现此目的就必需要对员工进行职前训练。一是首先企业的员工都必须做一个自我介绍以使员工互相认识； 二是明确认识公司的职员工作制度和公司的组织结构以及本餐饮公司的特点，并且了解到在公司所能够享受到的福利；三是员工必须熟知餐饮行业服务的五大要求以及公司餐饮业中服务员的操作程序； 四是规定服务员在服务过程中的礼仪、服务态度；五是对酒水的价格区分及斟法识。 六是在菜上桌前的烧制的准备工作、上菜前的烧制的原材料及其他配料对于服务员来说都是要掌握的技巧方法。 七是如何冲名茶。 八是餐饮业酒席宴会的服务程序及前期的预备工作。 

然而餐饮业的职工培训大部分仅立足于对服务员的培训，其实更重要工作是把企业全部的员工的培训进行整合，除了一般员工服务技能的培训外，还需要搞好基层和中高层管理者的培训。 

  管理者的岗位应该设置固定和不固定两种，这样才能加强管理者和餐饮公司的实际联系。在培训过中，不同的岗位需要要制定不同的管理发展手册，针对这两个职位的不同特色在培训内容上各有侧重。 

  总之，培训需要有一个详细的计划，不能够盲目进行，要有一个方案，明确培训要实现一个怎样的目标。在培训结束后需要对员工进行考试，不合格人员淘汰。依据个人的考试成绩与工资薪酬挂勾，做到赏罚分明，才能提升职员的积极性。培训工作不是简简单单的上上培训课而已，应该是通过培训来提高员工的服务素质、服务态度和岗位意识。 金华市圆春园餐饮公司服务员素质提升研究(2):http://www.youerw.com/guanli/lunwen_54250.html