泰州，取意于“祥泰之州”，有史以来就有“水陆要津，咽喉据郡”、“汉唐古都、淮海名区”的美誉。因为他所处的地理位置十分优越，素有江淮海之风，吴楚越之韵，2000年来风调雨顺，物产富饶，早在汉朝就有“红粟流衍”、“屯田煮海”之富。从靖江市的猪肉脯、长江三鲜到泰兴市的籼子粥、黄桥烧饼，再到北部兴化市的龙香芋，无一不是美，而这些泰州人餐桌上常见的佳肴，却没有得到较好的开发利用，形成一定的品牌效应，也没有成为吸引游客的一种度有特色的的旅游资源。

泰州的美食资源极为丰富，却缺少一定的推广手段将美食做大做好，本文章引用平时课堂之上所学到的一些理论基础和方法，对美食旅游资源开发的可行性作出分析，并提出一系列的建议和对策，除了美食节之外，还可以从美食的历史文化、菜式种类以及品牌美食等，制定具有特色的美食旅游套餐，通过美食开辟美食旅游线路，从而带来可观的旅游经济效益。

2  浅谈旅游的定义

美食旅游是以享受和体验美食为主要动机的一种重要的旅游方式[1]。美食旅游较之传统的旅游，它是一种新颖的旅游模式。

3  国内外美食旅游的现状

4  泰州中南部美食资源概述

4.1 泰州中南部美食篇之泰兴

黄桥烧饼

黄桥烧饼的出名，与1940年陈毅、粟裕所指挥的黄桥战役有着很大的联系，战役拉响之后，黄桥镇的群众们用仅有的十来家磨坊和烧饼炉，夜以继日地赶做烧饼，并冒着战火将这些刚出锅的烧饼送到前线，让前线的战士们得以果腹。也因此留下来了家喻户晓的《黄桥烧饼歌》，这首歌充分融入了军民一家亲的精神。最早与黄桥烧饼有关的是明成化至万历年间的何氏家族，黄桥烧饼的雏形就是源自于何氏家族的老夫子。黄桥烧饼在开国大典之时也曾被列入点心之一，还获得了毛主席的满口好评，并且亲自为黄桥烧饼题写了 “黄桥烧饼好出名的”，但现在的黄桥烧饼，不仅种类繁多，而且口多样，符合了各类人的口爱好，有豆沙的、糖稀的、萝卜丝的、肉丝的等等，这也是现代泰州人的早茶文化中必不可少的早点之一。

籼子粥

泰兴市以及靖江市凭借着所处地段的优势，生长着一种农作物——元麦，元麦便是籼子粥的原材料。“籼子粥灌灌，养的像灌灌”这句话不仅体现了农耕人民对它的喜爱，也突出了它的营养价值，一碗粥，孕育了一方人，它丰富的营养将这片土地上的人，养育的结结实实，身强体健。没有具体的史料记载籼子粥出于哪个朝代哪个世纪，只记得老人们常说，这籼子粥，祖祖辈辈的都喝了好几百年了。解放前，由于地势高低的问题，地势低的地方，排水不畅，很少有农民种植元麦，相反，地势较高的农田，几乎都种植了这种神奇的植物，由元麦煮出来的红色籼子粥，也成了当地人早餐中必不可少的饮食，就着自家做的小菜，摊的烧饼，包的萝卜丝咸菜馒头，比起那些牛奶咖啡加面包，有过之而无不及。盛夏的傍晚，煮一锅粥，凉透了，一家人坐在庭院里，喝着粥，吃着菜，很是惬意。外出打工的人也一直心心念念着泰兴人的黑咖啡——籼子粥。

蟹黄汤包

蟹黄汤包是中国四大名点之一，与天津狗不理包子，南翔小笼，扬州富春包子齐名。虽然没有相关的史料记载，但是关于蟹黄汤包，还有一个传说，当年刘备在白帝城病逝后，留在娘家的孙尚香，思夫心切，悲痛欲绝，在北固山投江自尽，诸葛亮为了祭奠她的亡灵，让吴老头代替自己前去，但因为他自己一生不杀生灵，于是命吴老头用肉包代替人头。吴老头将此告诉告诉了当地的县官，县官命人宰杀了猪，将猪肉剁成肉末，又得知孙尚香生前爱吃螃蟹，便将螃蟹煮熟，剥开蟹黄和蟹肉，混合到猪肉里一起剁成肉末，做成了包子。祭祀仪式开始后，吴老头将这些晶莹剔透的包子扔进江里，旁边人好奇这是什么包子，吴老头答道：“蟹黄烫包”，由于年迈掉牙的原因，一旁人便似懂非懂的点着头附和道：“原来是蟹黄汤包”。蟹黄汤包的独特之处在于两点，一是独特的食材，蟹黄汤包的食材包括了菊香蟹肥之际的螃蟹，新鲜的猪肉皮以及草鸡，二是独特的吃法，蟹黄汤包的吃法，有人用十二个字概括了“慢慢提，轻轻移，先开窗，后吸汤”。相传乾隆下江南的时候，曾经因为舍不得蟹黄汤包的美，却又没掌握好吃法，闹过笑话。 泰州市中南部美食旅游资源现状及开发对策(2):http://www.youerw.com/guanli/lunwen_66282.html