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泰州市中南部美食旅游资源现状及开发对策(4)

时间:2020-12-13 12:10来源:毕业论文
刘陈猪三宝 猪三宝,就是猪的耳朵、尾巴和嘴唇。由于特殊的制作工艺,尝起来有一丝丝优尔,更多的是咸香,虽说它们不起眼,但是由于特殊的生长部

 

刘陈猪三宝

猪三宝,就是猪的耳朵、尾巴和嘴唇。由于特殊的制作工艺,尝起来有一丝丝优尔,更多的是咸香,虽说它们不起眼,但是由于特殊的生长部位,所以道极好,吃起来香香脆脆,尤其是猪耳朵,因为耳朵部位,都是脆骨,嚼起来特别有弹性。猪尾巴,口感有点像凤爪,入口便不愿丢下筷子。泰兴当地流行一种说法,夜里喜欢磨牙的人,端一碗猪尾巴,躲在门后面吃,磨牙便就好了。这一说法,没有什么考证,但猪尾巴的美是无可厚非的。

荞麦扁团

荞麦是一年生的、草本植物,生长期大概为两月之久,通常在水稻收割之后,小麦种植之前播种。大多人选择种在水沟旁,路旁或者是贫瘠的土地上。其播种的历史可以追溯到唐朝,营养价值颇为丰富,茎叶可入药,果实筛下来的外壳,可以用来做枕芯,有明目的作用,它本身含有硒元素,被联合国卫生组织认定为有防癌抗癌作用。至今,还有很多长辈是枕着自己用荞麦壳制作的枕芯入睡,此外对胃病、糖尿病、高血脂等都有很好的保健和防治作用。

荞麦的果实是三角形的,碾成粉末可以做成面条、疙瘩汤等。但最常见的是扁团,扁团外形有点像汤圆,却没有汤圆圆润,它是扁圆形的。像包手工汤圆一样,用冷水将荞麦粉搅拌成荞麦面团,拍成杯盖形状。一般荞麦扁团会加入馅料,大都为青菜、芹菜、白菜、菠菜或者是央草,非常美。

扁团可用水煮,可蒸笼蒸,水煮更容易上手,但现在煮扁团的大多会在米粥里煮熟。煮熟的扁团颜色是暗灰色,咬一口,糯性十足。

孔桥百叶

百叶是一种豆制品,含大量的赖氨酸和蛋白质,能强身健体。孔桥可以说是泰兴百叶制作工艺的龙头。

孔桥百叶的特色在于选用当地的优质黄豆,取“两泰官河”的水,加上历代相传的制作工艺,如此便制作出了孔桥百叶,此工艺包含点卤、压榨等一整套完整的程序。

制作百叶,先要将优良的黄豆洗干净,再碾压成浆水,用大铁锅猛火煮沸,沸腾三次改用中火,一个半小时之后,便可以改用小火煮沸。待豆浆浓如乳,香四溢。将煮沸的豆浆盛于大缸中,用卤水钵往缸中点卤,浆花的成色决定量的多少,长期的实践均体现在点卤上。点好之后,将浆缸封好,待浆花成片之后,用铜勺将浆花盛到长方形的木箱中,浇上一层浆花盖上一层纱布,浇满了之后加上盖板,压上重物,木箱中的水会从两边开的小洞中流出,差不多流尽了之后,方可取出。

成品百叶很柔,很薄,抓在手上能够成团,放松之后又是平整光滑,标准的百叶是每斤黄豆做二十张,但是手艺高的师傅,能做到22张,总之百叶就是要薄。

孔桥高手辈出,孔桥六组的王宏发老人,是王家的第三代传人,是高手中的高手,虽然年龄已高,但视力和听力依旧很好,对百叶的制作如数家珍。

百叶可以炝、炒、烧、煮,还可以裹着油条食用。

4.2 泰州中南部美食篇之靖江

靖江香沙芋

靖江市低处江苏北部平原的最南端,亚热带湿润气候区,春秋两季天气冷暖多变,干湿交替,夏季高温且多雨 ,冬季则严寒且少有下雨。香沙芋种植历史悠久,当地人的种植经验丰富,香沙芋有“芋粟”美称,能抗病、抗虫害,极少用药防治。营养丰富,富含多种营养成分,口感细腻,有独特的香,可作粮食,可作蔬菜,老少皆宜,秋补素食。中医认为,香沙芋有宽肠、养胃、通便散结、添精益髓等功效。

香沙芋的烹饪方法很多,蒸、煮、煨、烤、烧、炒、烩等。最常见的是清水煮熟了,倒一小碗糖,蘸着吃。香沙芋含有很多淀粉,食用过多会滞气,生食有毒。 泰州市中南部美食旅游资源现状及开发对策(4):http://www.youerw.com/guanli/lunwen_66282.html

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