（2）观察法：观察消费者在餐厅就餐的食物浪费现象，并了解餐厅每天剩饭剩菜量的情况，看看餐厅内是否有进行宣传珍惜粮食的标语以及食堂卫生情况。

（3）访谈法：对在餐厅就餐的人员进行提问，是什么原因造成他们的浪费。还可以对餐厅的工作人员进行采访，来探讨餐饮业食物浪费的影响因素有哪些。

（4）文献研究：去图书馆翻阅相关资料和相关书籍，还可以去网上查阅文献，以及媒体报道等途径来完善这一课题的研究

1。3调查过程

第一步，在徐州市内找100家餐厅发了100份关于餐饮业食物浪费的调查问卷，最后100份问卷全部回收，100份问卷均为有效的调查问卷。回收问卷中餐厅23家，酒店40家，自助餐13家，冷饮业16家，摊贩8家，餐饮业都有涉及，还是相对平均的。第二步，随机对一些餐厅进行提问，对一些在餐厅就餐的人员进行问卷调查，了解他们的节约粮食的看法。并采访了餐厅的工作人员，了解餐厅剩餐情况。第三步，通过网络，书籍，媒体等途径来了解食物浪费的现状，并了解餐饮业浪费的原因、现状、对策等各个方面的情况。

2  调查现状分析

2。1在外就餐趋势显著

随着人们生活水平的提高，生活质量的不断改善，在外就餐的人越来越多， 在外就餐的次数愈来愈多， 随着生活进程的不断加快，在外就餐的时间和次数还将呈上升趋势，餐饮市场有着巨大的发展潜力，据国家统计局数据表明， 2013 年中国餐饮业务收入高达25 392 亿元， 占中国GDP的 4。5%， 同比增长 9%，但因为餐饮行业的人群具有公众性、消费数量难以计算、消费场所较集中、消费费用多样化等 ， 就餐人员在外就餐有很严重的食物浪费。

2。2食物浪费现状严重

中国农业科学院农业信息研究所的数据显示，我国因为餐饮业浪费而造成的食物浪费，每年只蛋白质浪费就高达到 800 万 t，食物脂肪的浪费高达 300 万 t，如此推之，平均一年下来，粮食就浪费掉 220 万 t [2]；根据《城市餐饮食物浪费的资源环境效应及可持续性消费模式的实证研究》的研究表明，我国仅省级以上城市的饭桌上每年浪费的食品就高达2 000 万 t 以上；各种媒体视频新闻等报告食物浪费情况，因为婚宴丧事宴席中的食物浪费甚多，高校餐厅等食物浪费严重，数据显示每个中午浪费的食物达五六百斤，与学校餐厅相比，徐州市城市居民垃圾每天高达 1。8 万 t， 其中最主要是住户的生活餐厨垃圾， 被抛弃的垃圾仍有许多未曾食用的食物。文献综述

根据调查问卷显示，100%的餐饮业都有食物浪费的现象，90%的餐厅每天被消费者剩余的饭菜达到150斤以上。如果加上餐厅的食物浪费，个人、单位以及家庭的食物浪费，每年国家浪费的粮食可养活 2。5 亿—3 亿人。

2。3食物浪费涉及餐饮业全产业链

各种媒体推测，我国粮食在运输、储存、使用、出售和消费等各个环节中，有大约10% 的食物被浪费掉。

2012 年 7 月 3 日，农业部农产品加工局局长张天佐提出，由于设施落后、方法不当，我国每年粮食产后亏损量约 250亿千克，损失率大于 8%，而青菜损失率约大于 20%，远大于发达国家平均损失率。专家统计，我国每年因为农产品的损失将流失约3000亿元资金，相当于 1 亿多亩耕地的产出。

餐桌上消费只是食物产业各个环节浪费的一个小部分，根据中国餐饮业食物消费数据库[3]，日常食物的消费量仅占生产量的一个小部分， 生产出的食物除用于消费外， 还用于工业， 还用作出口，还可用作饲料等，在产业链的各个部分食物浪费也不相同，在食物链的整个生产过程均有食物浪费的现象， 包括生产环节、 储存环节、消费环节、加工环节等。2013年9月FAO发表文章《食物浪费足迹：对自然资源的影响》，该文章指出：世界每年在生产链的上面环节浪费的食物达54%，即生产、收获后处理和储存过程；发生在生产链的下面环节的浪费则占46%，即在加工、运转和消费阶段的浪费。 徐州市餐饮业食物浪费研究(2):http://www.youerw.com/guanli/lunwen_84273.html