2  我国餐饮业的发展现状及未来趋势

2．1  我国餐饮业的发展现状

2．2  我国餐饮业的未来发展趋势

 我国中小餐饮企业的发展现状分析

3．1  我国中小餐饮企业概念的界定

根据2011年9月由国家统计局设管司制订的《统计上大中小微型企业划分办法》，在餐饮业中，将中型企业定义为从业人员[从业人员，是指期末从业人员数，没有期末从业人员数的，采用全年平均人员数代替。]人数在100到300人之间，并且营业收入在2000至10000万元之间；小型企业的定义为从业人员人数在10到100人之间，并且营业收入在100至2000万元之间。微型企业的定义是从业人员人数少于10人或营业收入少于100万。其中，中小型企业须同时满足所列指标的下限，否则下划一档；微型企业只须满足所列指标中的一项即可。

3．2  我国中小餐饮企业的现状

3。2。1  我国中小企业的地位和作用

改革开放使中国经济出现爆发式的增长，迅速改变了原有的社会格局和市场结构，经商、人际交往、生活改善和新兴富裕阶层的剧增带来的各类餐饮需求使餐饮市场发生了一场重要变革，从20世纪80年代中期到90年代初的几年间，餐饮经济出现了爆发式的增长，特别是在21世纪后，餐饮业成为了最让人关注、增长速度最快的传统服务行业，但同时也是因为这种爆发式增长的出现造成了餐饮业在发展中的畸形增长态势。文献综述

这种畸形的出现起于大众对该行业的认知，对于放下锄头进城工作的农民或是下岗失业者，选择受雇于餐馆或是自己经营一个小门脸，都为了他们谋生中一个很好的选择。很多天亮时就出摊的早点铺、小吃店或是宵夜摊就是由此而来的。在宽松的政策条件下他们构成了低端餐饮市场的主要组成部分，但是我们也可以看到这些小吃店普遍具有产品和服务水平不高的特点。

根据《2013中国中小企业蓝皮书》指出，我国尚不存在中小企业户数统计，由于我国 99%的企业为中小企业，因此目前是以总企业户数加上个体工商户数作为中小企业家数的替代指标。截止2014年底，我国内地实有住宿餐饮企业235337万户，实有住宿餐饮业个体工商户429。77万户，总合共235766。77万户。

3。2。2  我国中小餐饮企业发展面临的问题

（1）中小餐饮企业陷入“用工荒”浪潮

中小餐饮企业属于劳动密集型企业，由于受传统观念、薪资水平、职业发展路径、工作环境和工作强度等方面的劣势， 招工难是存在于这类企业中的长期问题。与大型餐饮企业相比，中小餐饮企业自身抗风险能力较弱，资金实力也比较弱，因此具备很高的不稳定性。与员工签订正规劳动合同和会保险的并不多，员工也较缺乏安全感。现如今，我们在中小型餐馆看到的大多服务生都是年龄较长的大妈，很难看到年轻且面容较好的服务员，其他的员工也大部分集中在店主的亲人和朋友上。

（2）中小餐饮企业经营具有复杂性

中小餐饮企业的经营管理非常复杂。首先是人力资源管理，在餐饮企业中需要管理后厨、服务员等各种类型的人员，每一类人员因为具备不同的工作内容和特性，管理方式都大不相同，这种多类型人员的管理对于中小企业而言十分艰难。大型企业会有专门的部门和专门的人员对不同岗位的员工进行管理，并且提供适当的培训，然而中小餐饮企业没有这样的能力和资源，大多只能靠经验管理。其次，是对于原材料的购买和储藏风险。因为中小餐饮企业的资金比较薄弱，因此能够较为准确的预测每天所需的原材料数量并能够合理储藏也是一个管理关键，倘若原材料造成大量变质和损坏，这对于中小餐饮企业会造成极大的损失。最后是社会影响方面，中小餐饮企业的食品安全问题要做好严格把控，一旦顾客在餐馆食用后出现了身体上的问题，小店很难继续经营下去，即使能够继续经营，口碑也会造成极大的损害，因而举步维艰。来-自~优+尔=论.文,网www.youerw.com +QQ752018766- 台湾餐饮文化对内地中小餐饮企业的借鉴研究(3):http://www.youerw.com/guanli/lunwen_92998.html