（3）中小餐饮企业进入微利甚至无力时代

餐饮行业的发展尤其是盈利空间受到原材料、劳动力、水电气、税费等多种因素的影响。我国粮食和蔬菜价格的不断上涨，用水、用电和用气成本比较高，人工成本也加重了餐饮业的经营负担。而作为中小餐饮企业本身又面向的是大众群体的消费者，因此在菜品的定价上普遍较低。高额的费用和低廉的售价造成了中小餐饮企业的利润空间越来越低。此外，一些小店为了宣传自己，会开展团购或其他优惠活动来吸引顾客，这在一定程度上又压缩了企业的利润。目前，在北京的中心城区，很难再吃到地道的老北京早饭，因为房租太高，小吃店的利润太薄，每天的经营变成了无用功，伴随着这些小吃店的消亡，代表着北京文化特色的一批食物也在逐渐消亡。