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3.2.11通气嘴模型的建立 27

3.3浸麦槽总装配体的装配 28

3.3.1四通头子装配体装配 28

3.3.2底盖和筛网的装配 29

3.3.3管道的布置 30

3.4强度校核 31

第四章 浸麦槽系列化 33

4.1 浸麦槽槽体系列化 33

4.2总装配体的配置 34

4.3 工程图的导出与修改 36

结 语： 37

致 谢： 38

参考文献： 39 

第一章 绪论

1. 1课题的研究背景及意义

  近年来我国啤酒业有了迅猛的发展，年产量现已位居世界第二，它的发展也带动了制麦行业的进步，麦芽产量逐年提高，麦芽生产技术也和啤酒酿造技术一样产生了质的飞跃。目前世界的制造技术已由粗放型转变成集约化、规模化和精细化。我国当前的制麦生产设备和技术水平参层不齐，既有世界上最先进的自动化塔式制麦系统，也还存留有原始人工地板式发芽。但他们的目的只有一个就是生产酿造优质啤酒的麦芽。

  浸麦是为了给大麦提供发芽时所需的水分，并使麦胚和糊粉层中各种水解酶产生活力，为大麦的发芽做准备。一般常用设备容器有圆锥形桶和平底槽等。方法有传统湿法浸麦，现代断水式（空气休止）浸麦，喷淋浸麦等。

1.2 研究背景及国内外的研究概况

通风浸麦是使麦粒保持活性状态。出料前，麦粒已经萌发，入床发芽后，很快进入发芽旺盛期，从而缩短整个浸麦和发芽时间。但传统浸麦槽的几何形状，使麦粒铺层不够均匀，通风不理想。在主体和锥体连接部分和压缩空气喷出的两旁，存在缺氧性死角。同时槽上部1m左右的买层和下部不流动麦层的供养情况，也有较大差距。在不通风期间，柱体和椎体连接的夹角那里，CO2排除也有困难，因此，很难使整个麦层的浸麦效果达到一致。即使使用低温浸麦，强烈的连续通风，加大槽的直径与高度比，也难以克服以上缺点。因此传统的圆柱浸麦槽的使用受到限制。

1.3浸渍理论

1.3.1浸麦的吸水过程及生理现象

在正常温度下浸渍大麦，水的吸收可分为三个阶段：  

⑴ 第一阶段 浸麦6~10h，吸水迅速，水分总量的60%在此时被吸收，麦粒水分从12%~14%升到30%~35%。在此阶段内胚部吸水快，胚乳吸水慢；胚中的淀粉酶、核糖核酸酶、磷酸酯酶的活力上升，起活力与吸水量平行。但在6h后，若继续浸渍而不换水，或不使麦粒与空气接触，则酶的活力又下降。

⑵ 第二阶段 从10h~20h，麦粒吸水很慢，几乎停止。此时胚及盾状体只吸收极少量的水分。

⑶ 第三阶段 指浸麦20h以后，当供氧充足时，吸水量与浸麦时间成直线关系上升，水分由35%增加到43%~48%，此时整个谷粒各部分吸水缓慢而均匀。浸渍完毕的麦粒，胚部含水分65%~70%，胚乳含水分41%。

1.3.2大麦的吸水速度

⑴ 麦粒性质与吸水速度 大麦颗粒大小不一，吸水速度也不一致，颗粒大的开始吸水快，24h后，水分的增长率也与颗粒者相似，经长时间浸渍后，小粒较大粒的浸麦度高。因此，选麦整齐度很严重。否则浸麦不均匀，发芽也不整齐。

⑵ 水温对吸水速度影响最大,源Z自+优尔=文@论(文]网[www.youerw.com，水温愈快，吸水愈快，要达到同样浸麦度，水温愈高，所需浸麦时间愈短（11℃~17℃），对同种大麦来说，水温与浸麦时间的对数值成反比例直线关系。 (责任编辑：qin)