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(2)氨基葡萄糖在食品工业方面的应用 氨基葡萄糖对于人体没有毒性，所以日本和美国都把它作为食品的配料应用广

泛。氨基葡萄糖的功效，不仅可以活化 NK、LAK 细胞，具有调节免疫的作用，也 是人体必不可少的一种营养成分。在如今，健康保健大热的时代，人们对它的推崇 就更加热烈。早在 2004 年看见商机的日本的乳液组织就开始把氨基葡萄糖添加到自 己的产品中去然后进行销售，卡尔皮公司紧随其后效仿这一做法把氨糖添加到绿茶 饮料中。之后各大公司也不甘示弱推出了各种添加了氨基葡萄糖的产品，为自己带 来了巨大的收益。但是比较遗憾的是，国内市场上关于氨基葡萄糖的产品还不是很 多，所以这一领域存在着巨大的研发空间和潜力。有实验结果表明，氨基葡萄糖盐 酸盐具有抗菌的作用，因此氨基葡萄糖在成为新型的天然食品防腐剂方面也前景广 阔[13]。

(3)氨基葡萄糖在化妆品方面的应用

N-乙酰氨基葡萄糖是透明质酸的单体，是生物体内多种重要多糖的基本组成单 位。现今，很多高档化妆品把它作为一种添加剂，主打功能是保湿和抗衰老，成为 大热的同时受到了广泛的追捧。N-乙酰氨基葡萄糖的分子量较小是它更易被肌肤吸 收的关键，起到了提供营养的作用，在化妆品领域十分火热。

1。3。3  氨基葡萄糖的测定方法

还原糖涵盖广泛，氨基葡萄糖也属于其中。现今可被用来测定还原糖的方法也 多种多样。目前还原糖大多用 3,5-二硝基水杨酸(DNS)法来测定，这种方法的优点是 检测范围比较宽，操作简单易行，因此被运用于还原糖大批量测定。但 3,5-二硝基 水杨酸(DNS)法测定时各种还原糖的最大吸收峰不统一，所以波长的选择一直是该 法的研究热点。经过一系列的研究，我们可以根据还原糖浓度在 480～540 nm 范围 选择合适的波长进行测定。波长越短，测定的灵敏度随之升高，适合用来检测浓度 偏低的样品。随着波长的变长，可以拓宽标准曲线的线性范围但会降低灵敏度，此 方法适用于还原糖浓度较高时的测定。

铁氰化钾法也是还原糖测定的经典方法，它的灵敏度高于 DNS 法，适合做还原 糖的微量测定。铁氰化钾本身的颜色为黄色，它和还原糖反应后生成的亚铁氰化钾 为无色，故反应可直观观测。经实验表明，在检测浓度范围内，铁氰化钾法测定各 还原糖得到的线性关系良好，R2＞0。9997 精密度和回收率分别在 0。12%～0。88%和 99。6%～103%之间，最低的检测限在 0。003～0。015 mmol/L 之间。

MBTH 法是一种新兴的用来测定还原糖的方法， Besthom 于 1910 年首次合成 MBTH。MBTH 在氧化反应过程中失去两个电子和一个质子，形成了亲电子中间 体，这一中间体被认为是具有活性的耦合化合物，可再与嗪反应。在检测浓度范围 内，各还原糖的线性关系良好，R2＞0。9990 精密度和回收率分别在 0。33%～0。88%和 98%～104%之间，最低检测限在 1。188～4。28 微摩尔每升之间。三种方法相比较， 按灵敏度从高至低排序依次为 MBTH 法，铁氰化钾法和 DNS 法，实验时可以根据 不同的需要和三种方法各自有之间适用的范围进行选择[14]。

而 D-氨基葡萄糖(2-氨基-2-脱氧-D-葡萄糖，简称 GA)是甲壳素降解后产生的一 种还原单糖，用常规的还原糖检测方法无法对它进行精确的定量，所以必须采用特 定的测定方法对之进行研究。当前，D-氨基葡萄糖的测定方法主要有 Indol-Hcl 法和 Elson & Morgan 法两种，比色法、滴定法和 HPLC 等方法也有涉及。有学者对这两 种主要方法进行了比较，以求寻找到一种专一性好，重现性高的方法来测定不同样 品中 D-氨基葡萄糖的含量，所得出的结论可以为我国 D-氨基葡萄糖及其衍生物的生 产提供可靠可行的方法。实验包括了对 Indol-Hcl 法和 Elson & Morgan 法相对误差和 专一性两方面的测定，还涉及多糖水解对 Indol-Hcl 法和 Elson & Morgan 法测定的影 响。文献综述 (责任编辑：qin)