（5）改善皮肤的屏障功能

由于酵素能使皮肤细胞生长旺盛，死皮便可以及时脱落，新生长的皮肤充满活力，也更加致密，这都有利于皮肤抵御环境的侵蚀[8]。

（6）参与皮肤新陈代谢

酵素加入护肤品后，可激活皮肤自身的酶，促进表皮及真皮细胞的生长、更新，从而降低和抑制了皮的角质化程度，使得皮肤更富于弹性。另外，新生长的皮肤水分含量大，细胞致密，从表现上看皮肤显得光滑、细腻；同时也有利于消除和抑制黑癍[8]。

（7）清洁皮肤

酵素在加速皮肤细胞生产的同时，还可以把被阻塞的皮肤细胞打开。其直接效果就是可以防治粉刺，起到与果酸类似的清洁皮肤作用[8]。

（8）促进皮肤与深层毛细血管之间的微循环

使皮肤及时获得水分，补充营养[8]。

1。1。2 酵素的研究与发展

酵素源于日本，主要以稻米为原料发酵生产。截至目前为止，其研发和生产工艺均是世界先进水平，且尚属于保密阶段。鉴于此，酵素产品无论是发酵过程还是生产工艺都有进一步研究的必要[9]。

1985年，美国医学博士爱德华贺威尔出版了《酵素营养学》，他率先提出了食物酵素对人类营养具有划时代的重要意义，被学术界尊崇为“酵素之父”。贺威尔博士研究酵素50年，他是世界上第一个揭示酵素与疾病关系的人[9]。他认为“酵素不足是健康的第一大杀手。酵素不足杀死的人超过了艾滋病、癌症、心脏病、糖尿病和意外事故数量的总和。”他还指出：“生命的长度与人体消耗酵素的速度成反比，增加食物中摄取酵素的摄取量，可减少体内酵素的消耗速度，更重要的是酵素可以排除毒素、平衡体内酸碱、进而修补细胞、调整体质[10]。”

生化博士林明照先生曾于1997年诺贝尔奖颁奖后，以酵素为题登载于宝，主题为：（酵素不足保养治病大打折扣），他说体内酵素媒介不够时，营养、药品、运动、气功效果无法发挥。科学家们正在日以继夜加速研究酵素为人来健康与长寿带来的重要意义，我们相信维他命时代后，就是酵素的时代[9]。

近年来，我国学者开始深入研究微生物酵素食品的生产发酵工艺，已取得进展。陈庶来等采用活性面包酵母菌（Yeast）发酵米糠，同时以还原糖消耗量作指标，得到的最优工艺条件为酵母菌（Yeast）活化时间为1h，发酵时间为11h，接种量为1。2g酵母菌（Yeast）/20g米糠。每8g发酵样品中消耗的还原糖达13。682mg；牛广财等以淀粉酶活力为测定指标，通过正交试验确定糙米酵素产品的优化条件为酵母菌（Yeast）接种量4%，发酵时间6h，发酵温度30℃。该条件下糙米酵素产品的淀粉酶活力稳定，平均值为442。2U/g[11]，等众多学者都为酵素产品的研究做出了宝贵的贡献。

1。1。3 酵素的市场及现状

日本、德国等一些先进国家对酵素类产品的研究和开发十分重视，这些国家在市面上的酵素产品已经融入当地人们的生活并充分商业化，而利用酵素类产品来加工生产的酵素化妆品也已经市场化，水果制成的水果酵素，将使企业降低成本，使资源得到充分利用，这也将成为发展绿色循环经济的重要途径。而在我国，由于酵素产品自身面临着种种问题，如生产环境、生产厂商、销售商等，还没有能够把通过酵素类产品加工生产的酵素化妆品大面积投入市场。但是近几年，酵素在化妆品行业的使用率也逐年提高，已有不少酵素相关的化妆品或护肤品进入国内市场，并且得到了部分使用这些酵素产品的消费者的赞许和研究人员的建议。 果蔬发酵及其代谢产物分析与功效评价(3):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_95189.html