由于我国对于酵素产品的研究起步较晚，目前国内对于酵素产品质量的主要功效和各酶活力也未见相关规定，导致产品质量参差不齐，国内生产的酵素产品单一；微生物的发酵是一个复杂的过程，对酵素类产品的生产加工工艺还没有进一步深入，导致发达国家的酵素类产品价格在国内售价较高，因此在未来的研究开发中，还需要积极加快对酵素产品的研究，积极开发具有知识产权的酵素产品加工新工艺，降低酵素产品的价格，真正让酵素产品作为保健食品走入人们的生活中[11]。

1。2 酵素护肤品的概述

酵素护肤品近几年在国外很是流行，因为酵素能使皮肤的“脱屑”过程顺利进行，令死皮不致于老化积累、堵塞毛孔，使肌肤时刻焕发光彩。将酵素溶入护肤品中并不是件易事，国外早在十多年前就有人尝试，但存在着许多困难：（1）酵素虽然广泛存在于动植物细胞之中，但是含量极少，并被大量提取作为商业用途，价格不菲。随着遗传工程学的发展，这个难题已经得到了解决，个别酵素可以通过基因工程研制而大量生产，使成本降低。（2）酵素分子不稳定，生命周期短，一般酵素在身体内的生命周期由数小时至数周不等，远远低于了护肤品的储存期限。（3）酵素的活性很容易受酸碱性的影响：过酸或过碱性的环境骤变，都会令其失去作用。同时，高温也是酵素的致命伤，酵素类属蛋白质，所以很多的酵素分子在60℃以上都会变质，但在膏类产品中，有时却需要将温度生至80℃以上进行制作。论文网

以上三点是酵素尚未广泛应用于护肤品的原因。然而，随着生化分子工程的发展，科学家们可以通过轻微的变化来改变酵素分子结构，使其即可以保持活性，又可以适应较高的温度和酸碱环境，因此新一代酵素可广泛应用于护肤品中[12]。

1。3 本课题研究目的及意义

1。3。1 研究目的

如今已经进入21世纪，社会发展迅速，人类的健康是每时每刻都备受关注的问题。而酵素对于人们来说，已经逐渐成为生活中必不可缺的。随着年龄的增长、生活环境等变化，人体内的酵素含量逐年下降，容易产生亚健康和慢性病等问题，并出现老化。酵素是维持生命活动正常进行的一种必须的物质，被称之为“活着的物质”“掌握所有生命活动的物质”[9]。人类几乎所有的生理生化反应都离不开酵素的参与，体内酵素活力的高低和数量的多少与人体的衰老、疾病密切相关。但是生物体内的酵素含量水平会随着年龄的增加逐渐减少[13]，加速肌体的衰老速度，增加肌体患病的风险，适当的补充酵素可为肌体保持或恢复良好的状态增添一份保障[14]。

此次试验的目的便是为了研究各类果蔬发酵产物的抗氧化能力，对比数据结果筛选出合适的一种水果作为发酵材料，并探究酵素作为护肤品原料的可行性。

1。3。2 研究意义

市场上出售的酵素产品少之又少，酵素类化妆品在如今的日化行业中也并不常见。但还是有许多“小工厂”在未知的安全卫生条件下进行酵素的生产，这往往会引起有害菌超标，失败率较高，甚至会刺激灼伤人体皮肤。所以通过严谨的实验筛选出制作酵素化妆品的最优条件是具有很重要的意义。优化发酵工艺，观察过程中代谢产物的变化规律，选出酵素发酵的最优条件。

2 材料与方法

2。1 试剂与仪器

2。1。1 试剂

此次毕业设计所使用的实验试剂见表2。1。

表2。1 实验试剂

试剂名称 型号及规格 果蔬发酵及其代谢产物分析与功效评价(4):http://www.youerw.com/shengwu/lunwen_95189.html