1。3。2 桑叶的化学成分

（1）碳水化合物 桑叶碳水化合物主要含葡萄糖、甘露糖、半乳糖、果糖等。其食用纤维含量

达 52。9%，超过蔬菜和水果[11]。

（2）维生素

桑叶有大量的 VB 和 VC，有利于提高人体免疫力，有利于机体系统的抗氧化 性，促进脂肪和碳水化合物的代谢[13]；尤其 VC 非常高，约为 65 mg/100 g 鲜桑 叶，而且无论收获期是什么时候，他其中含有的维生素含量都不会发生什么变化

[14]。

（3）矿物质 桑叶中含有非常丰富的矿物质元素，如钙、镁、锌、铁等等，占桑叶成分中

的 12%，可以补充机体对这些矿物元素特殊需求，还很容易被人体所吸收应用。

尤其钾离子和钙离子含量都比较高，钙离子的含量甚至超过红虾或鱼粉中钙离子 含量(2200mg)，钙离子的含量在秋季末期比春季含量要高，镁离子和磷元素含量 则在春季较高。[15]

（4）脂类 在桑叶的脂类物质中，有约一大半都是不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中以亚

麻酸(22。99%)、亚油酸(13。40%)、油酸(3。17%)、棕榈油酸(3。05%)、花生四烯酸(1。26 %)

为主[16]；可以发现，尤其是亚麻酸含量相当的高，亚麻酸(即ω-3 型不饱和脂肪 酸)有很好的降低血压的作用，还可以防治血管硬化，形成血栓等现在高发的心

血管疾病。而桑叶中还有人体必需的必需脂肪酸——亚油酸，它可促进胆固醇和 胆汁酸的排出，降低血中胆固醇的含量[17]；而且值得一提的是，桑叶中的胆固醇 含量几乎为零。

（5）生物碱类

生物碱也是桑叶的主要活性成分之一，日本学者 Aasno[18]等从桑叶中分离出 多种多经基生物碱，包括 DNJ、N-甲基-1-DNJ、4-亚胺基-D-阿拉伯糖醇、1，4- 二脱氧-1，4-亚胺基-D-阿拉伯糖醇、1α，2β，3α，4β-四羚基-去甲莨菪烷等等[18]。

（6）黄酮类

黄酮类化合物占桑叶干重的 1%～3%，是所有植物叶中含量较高的一种[19]。 日本学者 Kayo Doi[18]等对桑叶的丁醇提取物进行分离，得到 9 种化合物，尤其富 含芸香苷，平均每 100g 干品中，含芸香苷 470～2670mg [20]。黄酮类物质是一种 天然的强抗氧化剂，能够清除人体中超氧离子自由基、氧自由基、脂质过氧化物、

过氧化氢及酶类所不能清除的羟自由基等[21]。

（7）甾类成分

桑叶中含β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇β-D-葡萄糖苷、蚊麻脂醇、 内消旋肌醇、昆虫变态激素牛膝甾酮、蜕皮甾酮等[3]；桑叶中植物甾醇含量相当 高，比一般植物高 3～4 倍，由于植物甾醇同胆固醇在乳糜微粒的竞争，使得原 本就溶解度不大的胆固醇成为不被吸收的状态，从乳糜微粒中析出[13]；从肠道中 直接排除，防止了糖分进入到血液中，对血糖的升高有很好的抑制作用。

（10）γ-氨基丁酸

γ- 氨基丁酸由谷氨酸转化而来，而桑叶中谷氨酸含量很高[13]；γ-氨基丁酸能 够降低神经元活性，防止神经细胞过热(overfiring)，所以可从根本上镇静神经， 起到抗焦虑的效果；同时，能提高葡萄糖磷酸酯酶活性，促进脑组织的新陈代谢 和恢复脑细胞功能[19]。论文网

1。3。3 桑叶的生理功能

（1）降血糖

桑叶中的生物碱 DNJ 可以有效地抑制二糖类分解酶的活性，从而抑制小肠对 双糖的吸收，降低食后血糖的高峰值[13]；另外，桑叶生物碱及桑叶多糖促进 B 细胞分泌胰岛素，最终达到降血糖的效果[22]。

（2）清除自由基和抗衰老