在导致人体衰老的因素中，氧自由起到相当大的作用。桑叶中的 SOD、黄酮 类化合物、多酚类化合物均具有清除自由基和抗衰老作用[13]。

（3）改善消化系统的功能：改善肠功能；

软便和利尿作用；

（4）抗肿瘤、抗癌 因为桑叶中含有黄酮、DNJ、桑素及维生素等有效的活性成分，使桑叶对癌

细胞生成具有很好的抑制作用，提高人体抵抗力[23] ；桑叶中的桑素能抑制原癌 细胞的活性从而起到抗癌作用；桑叶中的维生素具有抑制变异原效应[24]   。

（5） 降血脂、降胆固醇 桑叶中的黄酮类，生物碱和甾醇等活性成分有抑制脂肪肝的形成、降低血清

脂肪和抑制动脉粥样硬化形成的作用[25]。

（6）抗病毒

HIV 病毒是引起爱滋病的主要原因，该病毒有两个富含糖基化的环合蛋白 GP120 环合蛋白和 GP140 环合蛋白，桑叶中脱氧野尻霉素及其衍生物能够非常有 效的抑制糖蛋白在高尔基体的加工过程[26]。

1。3。4 桑资源营养保健制品的开发利用

（1）桑叶茶的研制 桑叶茶又被称作“长寿茶”；由于桑叶中的营养成分在初冬霜期含量最高，因此，利用桑叶制茶，以霜后叶最佳[27]。桑茶极富营养价值，含有大量人体生长发 育所必须的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等,极易被人桑叶可以直接作为 茶叶沏泡饮用有助于肠道排空，可以起到通便的作用，对糖尿病的预防也有相当 好的效果 [23]。虽然桑茶浸出物中含有糖分，但因桑茶中含有 DNJ，人体摄入 DNJ 后可阻碍糖分的吸收，减少糖分提供的热量，在食疗上常用于控制热量的摄入， 但应注意桑茶和食品同时摄入。也可用桑叶泡茶水，在饮食中不断同时饮用，效 果也很好[30]。文献综述

（2）桑叶汁饮料的开发研制 随着人们对天然健康饮品的喜爱，天然桑叶汁饮料应运而生，它具有独特的

清新风味，有适当的酸甜度，气味清爽，呈现出健康的亮绿的颜色，带有一点点

桑叶本身的青涩口味。要使绿色桑叶汁保持较强的稳定性，应在加工时从避光、 排氧、杀菌消毒等方面严格控制工艺条件[31]。

（3）功能食品———桑叶面条的研制 桑叶面条是一种功能性食品，他是将新鲜桑叶压榨成桑叶汁，把这些汁液添

加于面条中，就制作出了这款健康的有保健功效的桑叶面条。这款功能性面条劲

道十足，拥有光滑的质地很好的嚼劲，在风味上具有桑叶那纯天然的淡淡清香， 二千面条呈现出很均匀好看的绿色。桑叶挂面具有特殊的营养功能与保健作用, 桑叶中的多种矿物质和维生素可以补充人体所需的营养物质，增强人体的免疫力， 预防疾病，是天然的绿色保健食品[32]。

（4）桑叶粉末的开发利用 桑叶粉的制备方法有两种类型，一种是将采摘的天然桑叶晒干，用超微粉碎

机粉碎，使其能够 200 目的筛子，这种天然的桑叶粉一般可用于功能性保健饮品

的制作；另一种方法是先将天然桑叶浸泡，将浸出物进行提取，再进一步处理制 成的粉末。桑叶粉末呈绿色，有类似于抹茶的自然清香，这些粉末可用于加工成 桑叶面条，桑叶茶饮料，也一些保健型药品等[29]。

1。4 立题依据及研究意义

1。4。1  研究内容

（1）研究桑叶酸奶的制作方法，流程以及最有配比。

（2）对桑叶酸奶对不同浓度桑叶酸的色泽与质地、风味、口感等方面进行感官 分析。

（3）桑叶酸奶发酵动力学研究。来:自[优.尔]论,文-网www.youerw.com +QQ752018766- 桑叶酸奶的研制与功能研究(7):http://www.youerw.com/shiping/lunwen_94313.html