（4）对桑叶酸奶的 pH，酸度，保水性，粘度等物理性质进行研究。

（5）对桑叶酸奶的多酚含量，总抗氧化性，DPPH 自由基清除能力，α-葡萄糖苷 酶抑制力等化学性质进行研究。

1。4。2  研究意义

本实验将具有很高营养价值与保健功效的桑叶与现在市场上很流行的健康 乳制饮品酸奶结合起来，已经为制造出新型的风味酸奶创造出新思路。本实验旨 在通过不同时间段对桑叶酸奶的 pH，酸度，保水性和粘度的测量来检测桑叶酸 奶的稳定性。再通过对其多酚含量，总抗氧化性，DPPH 自由基清除能力以及α- 葡萄糖苷酶抑制力的测量来确定桑叶酸奶是否具有抗氧化性与降糖能力等保健 功能，为以后的推广与工业化生产提供理论依据。