4 酒店餐饮绿色经营模式开发 9

4。1 酒店餐饮绿色经营模式开发的核心理念 9

4。2 酒店餐饮绿色经营模式的具体开发策略 9

4。2。1 以绿色生产为主的经营模式 9

4。2。2 以绿色环境设计为主的经营模式 11

4。2。3 以绿色营销为主的经营模式 12

4。2。4 以绿色服务为主的经营模式 13

5 结语 15

结  论 16

致  谢 17

酒店餐饮绿色经营模式发展研究

0 引言

20世纪80年代末期，在全球“绿色浪潮”的发展推动下，欧洲饭店意识到了饭店对环境的影响，因此开始着力于创建绿色饭店。确切地说，酒店绿色化这一概念，最初来源于《我们共同的未来》这一发展宣言,该宣言主要将环境与发展联系起来,从而引发了很多组织机构，比如国际饭店管理协会科研机构和绿色环保组织等对酒店业“绿色化”发展模式的研究思考，酒店绿色化也就因此正式应用。同时，也对酒店餐饮绿色发展模式起到了一定的引导作用。其实，早在1875年，英国就出台了《公共健康法》和《污染预防法》，应该说是绿色化保障的雏形。后来，随着英国法律政策的出台，德国、美国、日本等也陆陆续续展开了一些列对餐饮绿色化的政策保护，包括德国的《废弃物处理法》、日本的《再循环资源利用法》等。与此同时，为了将法律法规的效力发展到最大化，美国政府还设立了明确的奖励机制,以此作为鼓励，让更多从事餐饮的企业者积极改善自身的经营条件,实现餐饮绿色健康发展。因此，欧美等发达国家的餐饮企业走上了以法律法规和管理机制为基础，以企业集团化、连锁化和国际化为发展形式，以节约能耗、循环利用为经营模式的绿色餐饮之路[1]41-42。论文网

当然我国的餐饮绿色经营也有其自身的发展状况。20世纪90年代中期，“绿色饭店”的理念开始传入我国，其中北京、上海、广州等大城市的外资、合资饭店开始了“绿色饭店”的行动，但早期我国的绿色饭店仍只局限在在减少消耗方面，而并没有很好地将绿色经营深入到日常的经营之中。90年代后期，由于从事绿色经营的饭店从该模式中获得很好的利润，也因此引起了其他饭店对绿色经营的关注[2]23。不过，我国餐饮绿色经营一直处于模仿的固有模式之中，没有开拓出新的创新点，以及国内餐饮行业法律法规滞后的局限性，导致绿色餐饮在国内的发展受阻，总以一种形式化的形象存在于餐饮行业当中。

因此，通过对资料的查找和分析，发现国内外在餐饮绿色经营模式中在空间环境设计环节没有详细的说明，以及对于我国来说更倾向于对绿色经营、绿色发展模式喊口号，而对于真正如何落实、将其运用到实际中去的却很鲜见，同时大多数的绿色餐饮经营都局限于通过绿色采购、能源的节约等生产经营环节的过程来深度探究餐饮业绿色发展模式，而且研究角度单一。对此在本次的酒店餐饮绿色经营发展模式研究中，加入了餐饮经营中绿色环境设计、绿色管理以及通过充分了解顾客需求角度出发，使所提供的服务和资源最大化的利用于顾客需求上，从而尽量避免资源的浪费这两方面的内容进行探究。酒店餐饮绿色模式发展的理论研究，是促进餐饮绿色经营发展必不可少的环节，更是其健康有效发展的理论基础，同时也对促进生态环境绿色发展和人们日益增长的物质文化需求具有很深远的意义。文献综述