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[摘 要]：镇江香醋酿造技艺是我国第一批确定的非物质文化遗产，具有很高的文化价值和社会价值，但是随着时代的发展也存在着一定的问题。本文将以镇江香醋为研究对象，深入分析镇江香醋文化资源开发现状，探讨其发展中存在的问题，研究制约其发展的原因，并提出针对性的解决对策，为镇江香醋文化资源的进一步发展献策献力。32551
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[毕业论文关键词]：镇江醋业；非物质文化遗产；发展现状；对策研究
Analysis and Research on the status quot of Zhenjiang vinegar culture industry
Abstract:Zhenjiang vinegar brewing technology is our country first batch determination of intangible cultural heritage, has a very high cultural value and social value, but with the development of the times also exist some problems. The Zhenjiang vinegar as the research object, in-depth analysis of Zhenjiang vinegar culture resources development present situation, to explore the problems existing in the development, of restricting the reasons for its development, and puts forward countermeasures for, for the further development of Zhenjiang vinegar culture resources and suggestions presented.
Key Words:Zhenjiang vinegar industry；The intangible cultural heritage;the current state ;Study on Countermeasures
1引言
镇江香醋作为一个发展百年的传统产业，在传统酿造工艺的基础上致力于打造闻名与外享誉全球的民族品牌，这是镇江市的一张活名片。镇江城是一座历史悠久文化气息浓厚的城市，镇江香醋作为其特有文化产品，具有重要的开发传承意义。镇江香醋口独特，酸甜开胃，早已享誉海外。2006年国务院公布了第一批国家级非物质文化遗产名录，镇江恒顺醋业的香醋酿制技艺榜上有名。 1840年镇江恒顺醋业的香醋厂创建，其酿醋技艺已有160多年的历史，经过数代人的传承和发展，恒顺香醋的生产技艺已具有了极高的历史价值、科研价值、社会价值和文化价值。
伴随着生产力的发展，科学技术日新月异，人们生活水平不断提高，对饮食内蓉及形式都提出了新的要求，传统的镇江香醋过于单一的口感及包装不能满足消费者的需求，产业发展遇到瓶颈，因此镇江香醋文化资源开发急需针对性对策。本文将分析镇江香醋文化资源开发现状，找出制约其发展的原因和发展新思路，如何把传统品牌转化为现代品牌，并将其打造成世界品牌，这是未来镇江香醋文化资源开发努力的方向。
2 镇江香醋文化资源研究
2.1 镇江香醋文化资源类型
镇江香醋具有悠久的历史积淀和深厚的文化内涵，是先人的智慧结晶，是镇江城市的精神财富，具有极高的历史、文化和社会价值。镇江香醋文化资源类型主要有四类，一是习俗类：镇江民间有一习惯，谁家有人感冒生病喝点醋就好了，孩子厌食喝点醋就好了。二是传说类：民间有一神话传说即杜康造酒儿子酿醋。三是技艺类：镇江香醋酿制技艺是国家非物质文化遗产之一，是镇江宝贵的香醋文化资源。四是饮食类：镇江人每天早晨吃早茶时都爱点上一盘肴肉配香醋。
2.2 镇江香醋文化资源特色
2.2.1 悠久的香醋历史文化
镇江香醋是中国传统的调品，已有近1000年的历史。镇江有一神话传说即醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在无意之中发明了醋，酒缸中的酒糟在二十一日的酉时，打开缸发现里面的液体散发出浓郁的香。黑塔尝完发现道酸甜可口，于是把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。 虽然这是传说，但也说明了镇江香醋历史悠久，文化底蕴深厚。我国现有史书文献中，关于粮食酿造醋的记载最先出现在齐民要术中,当时正值南北朝时期，食醋的产量和销量都处新高，酿醋技术渐趋成熟，全书共收录酿醋方法达22种。