（二） 餐饮业人力资源管理

    餐饮业人力资源管理相对于其他行业来说，既具有自己的独立性，又与其他行业具有共通性。他的独立性是由于餐饮业独特的人员结构，共通性是由于他涵盖了人资资源管理的各个模块。

在我国第三产业中，餐饮业占据着及其庞大而且重要的位置，而在企业管理的整体框架中，人力资源又是非常重要的一部分，可见研究餐饮业人力资源管理的必要性和重要性。我国许多大型餐饮企业，都是从中小餐饮企业发展而来的，他们为什么能够发展起来，我认为最主要的原因就是他们重视人力资源管理工作，能够针对企业的方方面面，利用人力资源管理，对企业有着整体的规划。但是我国目前对人力资源管理并没有重视起来，对餐饮业人力资源管理更没有重视起来，大部分餐饮企业连专门的人力资源管理部门都没有设立，也没有整体规划，对员工的培训、薪酬管理和绩效考核等方面都缺乏必要的操作规范。总的说来，餐饮业发展过程中存在的诸多问题都与人力资源管理不受重视有关，所以我觉得有必要引起大家的重视。

（三）我国餐饮业人力资源管理现状

目前我国餐饮业人力资源管理存在各种各样的细节问题，当前需要我们关注并立刻解决的是人力资源管理的具体实施，因为很多餐饮企业采取粗放式管理，对企业人员缺乏必要的规划和管理。虽然餐饮企业形式各样，规模大小也各不相同，但餐饮企业永远是劳动力密集型行业，这是所有餐饮企业的共性，这决定了人在餐饮企业管理中将发挥着极其重要的作用，所以餐饮企业不仅要对企业员工进行管理，并且对企业进行着实有效的科学化管理，这也是我国餐饮企业所普遍缺乏的。在很多国外企业在中国发展中，都积极有序地开展着人力资源管理，并且已经形成了自己的运行体系，这些外来的管理模式都是值得我们国内的餐饮企业认真学习并借鉴的，因为国内餐饮企业的混乱的管理状况已经使得人力资源管理需求越发迫切。

二、 我国餐饮业存在的问题

（一）从业人员局限性

餐饮行业从业人员一般来自具有从业经验的社会人员，他们在从业过程中或多或少对餐饮业有所了解，具有一定的从业经验和技能，但整体上餐饮业从业人员存在着诸多问题。

1.年龄偏小

餐饮服务业大多需要年轻人，所以大多数员工都在1990年之后，普遍为90后，餐饮业相对不需要太多技能，对于很多年轻人来说也是首要选择。90后有着许多的特性，存在一定的争议。同时因为是90后，缺少一定的工作经验和生活阅历，在遇到一些情况时难以做出正确的应对。

2.学历普遍不高

可能很多餐饮业员工由于步入社会较早，没有接受相应的教育，导致餐饮业从业人员大部分学历相对较低，多为初中或高中学历，这些人是餐饮行业最主要的人力资源，是行业内的主要支柱。当然也有一部分从业人员是即将毕业的应届大学生，还有从农村进入城市务工的农民工，余下的主要是社会中没有相关工作经验的社会闲散人员，平均学历水平不高，受教育程度参差不齐，而且餐饮业从业人员本身缺乏学习兴趣、学习能力，没有学习氛围，大多没有意识到低学历、低学习能力所带来的对生活的影响，不能预见未来餐饮业的发展方向。