本研究将中小企业中的餐饮产业作为研究对象，餐饮业与人民的生活息息相关，近年来我国国民的人均收入在逐年上升，消费在餐饮中的比重也在增加。中小餐饮企业之间经营管理上的差异既关系到数以万计的受雇佣人员的利益和发展，关系到地方菜系文化的振兴，更关系到我国消费者的健康和权益问题。

然而我们也知道，我国的中小餐饮企业一直以来存在着诸多问题，有政策上的问题，有管理方面的问题，还有人力资源方面的问题等等。

台湾是与我国大陆一脉相承的民族。台湾的饮食文化，不只是为了充饥而已，更是一种艺术的表达。台湾特殊的历史背景，使得其饮食文化更具多元化。台湾与我们有相似的饮食结构和饮食习俗，是与中国大陆的饮食最为息息相关的另一个参考。从近年来的媒体报道和无数游客在台湾观光过程中的亲身体验，我们大多会对台湾很多规模不大的小店称赞不已，它们在食材、服务、卫生等方面都有非常多的可取之处。论文网

因此，本研究希望通过发现和总结内地中小餐饮企业的诸多问题，并分析台湾中小餐饮企业的优势，以此对内地中小餐饮企业的部分问题起到借鉴和改善的作用。

1．2  国内外相关研究的现状

在知网中搜索关键词“中小企业”，文献搜索结果多达160万余篇，当关键词设定为“中小餐饮企业”“中小型餐饮企业”“小微餐饮企业”，搜索结果只有三十余篇。王志华等(2009)认为我国中小餐饮企业具有组织结构简单、管理层次少、决策速度快的特点[1]。对于我国中小餐饮企业的问题，朱佳英（2014）对哈尔滨72家小微餐饮企业进行问卷调查，研究结果表明小微餐饮企业存在（1）企业员工整体收入水平偏低，大多数员工的工资收入在1500元以下；（2）劳动合同的签订和履行不规范；（3）员工的社会保险率偏低；（4）员工劳动保护及培训不完善；（5）企业的决策和管理缺乏员工参与；（6）劳动争议处理制度不完善的问题[2]。曹灿将我国中小餐饮企业主要存在的问题归结为以下四点：（1）经营管理模式落后；（2）行业从业人员素质较低，导致服务水平难以提高；（3）员工流失率较高；（4）菜品单一，缺乏特色[3]。王桐（2015）认为我国中小餐饮企业在人性化管理方面具有（1）管理主体水平低下；（2）员工的培训开发职业发展较差；（3）绩效考核不科学，人性化程度不够；（4）薪酬管理人性化水平较低；（5）企业文化建设薄弱，凝聚力不强五大问题[4]。

针对餐饮业的经营管理方面问题， Lewis（1981）的研究提出了五项顾客选择餐饮的重要考量因素，分别为食物的品质、价格、菜单变化、气氛和便利[5]。Auty（1992）认为除了食物种类及食物品质是消费者对餐饮业购买行为的主要变数之外，尚有其他的选择变数如：餐厅风格、气氛、附设儿童设施等[6]。

因此，我们可以看出，针对中小企业的研究很多，但是针对中小型餐饮企业的这一特定群体的研究不足，本研究将台湾餐饮文化中的优势进行挖掘、整合，特别是针对同样的台湾中小型餐饮企业，并以此对内地的中小型餐饮企业提出建议和启示。

1．3  研究内容与研究方法

本文首先搜集大量的数据、文献等资料，在对这些资料筛选和分析的基础上对我国餐饮业的发展进程和中小餐饮企业的发展现状进行分析，并从中找出中小餐饮企业的问题。接着通过查阅文献分析台湾的餐饮发展历史和转变以及中小餐饮企业的发展现状和优势，随后将内地中小餐饮企业与台湾地区的中小餐饮企业进行比较，来对内地中小餐饮企业的未来建设和发展提出相应的对策和建议。