图1 赤藓醇的分子结构[2]

表一  赤藓醇的物理性质

项目 指标

化学式 C4H10O4

分子量 122。2

溶解度（25℃）/% 36

溶解热/（cal/g） -42。9

熔点/℃ 119

熔解热/（J/g） -330

甜度(蔗糖以100计) 70-80

吸湿性 不吸湿

耐热性（150℃） 不着色论文网

近年来，赤藓醇独特的性质使得其越来越受到消费者的青睐，市场需求量不断提高。随着国际大范围内赤藓醇的消费量呈急剧上升趋势，产品应用范围也在不断扩大：已经由原来单一的食品业扩展至饮料业、医药业及化妆品业等众多领域（表二）。目前，我国国内市场赤藓醇的人均年消耗量大约是发达国家人均年消耗量的1/15至1/10，具有非常大的市场空间。而我国经济处于高速发展期，国内人民对于赤藓醇的需求还未充分调动，随着人们对健康问题的认识及赤藓醇生产行业的成熟，赤藓醇的市场需求量将逐步提升，因此，赤藓醇的大规模工业化生产有着广阔的发展前景。赤藓糖醇生产在国内及国际主要集中于几个公司（表三），其市场仍处于相对垄断状态，通过降低赤藓醇发酵成本，将大大推进人们对赤藓醇的市场认同度，对目前的市场局面将有巨大的改变。

表二 赤藓醇的主要应用及其效果[4,5]

分类 用途实例 使用效果

调味剂 甜味剂 不吸湿、抗龋齿、低热值

巧克力 有清凉感

婴幼儿食品 婴幼儿食品 天然、无刺激性、低吸湿、抗龋齿

保健品 压片制品和泡腾片剂 速溶性、不吸湿、低热值

饮料 清凉饮料 改善甜味品质

酒精性饮料 促进酒精与水的融合

香料化妆品 香料、化妆品 可使香料和化妆品稳定性提高

表三 赤藓醇的市场分析[16]

公司名称 年产赤藓糖醇能力

保龄宝公司 1000吨（4000吨改造项目正在实施）

滨州三元生物 1000吨（兼并山东天绿原生物）

淄博中食歌瑞 4500吨（国内最大的生产商）

日本日研化学 3000吨

日本三菱化学 5000吨

美国嘉吉公司 10000吨文献综述

三菱化学和美国嘉吉公司目前均计划在中国投资扩产，韩国和巴西等国目前也纷纷开展赤藓糖醇生产技术的研发。

赤藓糖醇的生产大概分为三种工艺[18]：即提取法、化学合成法及微生物发酵法。其中提取法采用的原料多为菌类和藻类，而这两类原料中包含的糖醇种类甚多，而很多糖醇分子结构及分子量十分相似，使得提取分离赤藓糖醇十分困难，因此提取法应用于赤藓醇的生产很少。目前大规模的用于生产的只有化学法和微生物法两种[25]。化学法是氢化裂解双醛淀粉成赤藓醇和其他衍生物，化学法的流程冗长、繁琐，在工业生产中经济效益低，无法大规模生产。发酵法是以葡萄糖为原料经酵母发酵成赤藓醇。与化学法相比，发酵法优势在于操作简单，耗时短，成本低，更适合规模生产。目前，国际上利用糖类原料发酵产赤藓醇的主流菌株还是真菌（Moniliellasp）[6]和丝孢酵母(Trichosporon)[7]等菌种（表四），这些酵母菌都是耐高渗的，能够在高浓度糖的条件下生长并产生赤藓醇，所以耐高渗酵母是生产赤藓醇的最优选择。