摘要：解脂耶氏酵母（Yarrowia lipolytica）是一种非常规酵母菌，发酵产物众多。菠萝皮渣是一种来源与分布广泛、易于获得、皮渣剩余营养含量高的固体废弃物，具有很大的利用潜力。本实验主要研究解脂耶氏酵母以菠萝皮渣作为唯一碳源进行发酵生产赤藓醇过程中发酵条件的优化。优化结果为菠萝皮渣最佳添加浓度为50。0 g/L；最佳氮源为(NH4)2S2O8且其最佳添加浓度为3。0 g/L，最佳发酵时间为144小时，此时赤藓醇的产量达到最大，为26。4 g/L，产率达到52。8%。该结果表明，菠萝皮渣可以作为Y。 lipolytica发酵产赤藓醇的唯一碳源，该方法不仅可以提高菠萝附加值，同时还可有效保护环境、节约能源。 92922

毕业论文关键词：解脂耶氏酵母，赤藓醇，菠萝皮渣，发酵法，条件优化

Abstract：Yarrowia lipolytica is an unconventional yeast with many fermentation products, Pineapple skin residue is a source and distribution of a wide range of easy to obtain, the residue of the remaining nutrient content of solid waste and it has great potential for use。 In this study, we mainly studied the optimization of fermentation conditions for the production of erythritol by the fermentation of Y。 lipolytica with pineapple as the sole carbon source。Best optimization results pineapple by-products added at a concentration of 50。0 g/L;The optimum nitrogen source is (NH4) 2S2O8 and its optimum concentration is 3。0 g/L;The optimum fermentation time was 144 hours, and the yield of erythritol was the highest at 26。4 g/L, the yield was 52。8%。The results show that pineapple skin residue can be used as Y。 lipolytica fermentation of erythritol only carbon source, the method can not only increase the added value of pineapple, but also can effectively protect the environment and save energy。来自优O尔P论R文T网WWw.YoueRw.com 加QQ7520`18766

Keywords：Yarrowia lipolytica, Erythritol, Pineapple by-products, Fermentation method, optimization

目   录

1 前言 4

2 材料和方法 7

2。1 材料 7

2。2 方法 9

3 实验结果与讨论 10

3。1 原料的预处理 10

3。2 赤藓醇标准曲线 10

3。3 碳源浓度对赤藓醇产率的影响 11

3。4 氮源种类对赤藓醇产率的影响 12

3。5 氮源浓度对赤藓醇产率的影响 13

3。6 发酵曲线的测绘 14

结论 16

参 考 文 献 17

致谢 19

1 前言论文网

赤藓醇（Erythritol）是一种天然的健康糖醇，白色结晶体，学名为1,2,3,4-丁四醇，存在于水果及发酵食品中，但含量极低[1,2]。相较于其他糖醇，赤藓醇有着许多显著的功能和应用优势[3]。赤藓醇分子量很小，是目前人类已发现的糖醇中分子量最小的，进入人体后大部分被小肠快速吸收，但却不会被代谢分解，很快就会随尿液排出体外，不参与糖代谢，也不会引起血糖变化，只产生不到0。2 kcal/g的热量[2]，基于这些特性，赤藓醇被认为是非常适宜糖尿病及肥胖病患者食用的甜味剂[4]。

目前发现的几乎所有甜味剂都能引起龋齿，原因在于大部分糖类物质都可以被口腔细菌利用。然而研究表明，口腔中的细菌无法分解利用赤藓醇。甚至还实验发现，赤藓醇的存在可以抑制口腔细菌对某些糖类的发酵作用，这一特性使得赤藓醇在糖果工业中受到青睐[5]。大量动物毒理性实验和临床试验表明，赤藓醇是一种安全的糖醇，可以在食品中大量使用。基于此，大部分国家已批准赤藓醇在食品行业中的应用。赤藓醇除了作为食品工业的甜味剂外，还具有独特的物理性质，比如溶解时吸热反应很高、结晶性好、吸湿性小、耐热性高等（表1）[6]，因而其在医药、化妆品、农药、以及化工原料的用途方面也有广泛的应用前景[7,8]。