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碘对于甲状腺激素在甲状腺内的生成来说是非常关键的，况且无论是动物植物还是人，如果想健康的成长，那么碘毫无疑问是不可或缺的。因而甲状腺激素自身具备的所有的生物学性能都会与碘建立联系，比如能量代谢的文系、新陈代谢的调理、中枢神经系统的构造发育与功效的建立[4]。在胎儿期和婴幼儿期，碘无余这个疾病开始爆发，症状主要表现为脑部发育不机灵，长大后会产生不可逆转的智力阻碍。因而这病不仅涉及到了医疗疾病，并且是影响人类性能和社会经济等相关。因为人体对碘的储藏效果不好，必须时常进行补给，但是有些定性限制没办法变化的，所以目前能够想得到做得到最好的补碘办法就是食用加碘盐，意思是采纳碘化食盐的方法对碘的不足是有效果的。很早的时候，我国颁布了很多条例，其中一个是食盐加碘解除碘不足危害条例，但是超标的食用碘是会引起反作用，所以随后管理条例在2003—2004年期间颁布出来，得到明显的改善。显然，食盐中碘含量的分析研究这个课题有着十分重要的目的和意义。
1.2 国内食盐质量标准的趋势及碘含量的指标
《食用盐卫生标准》是2003年9月24日北京市疾病预防控制中心发布的有关食用盐使用的文案，2004年5月1日正式实施。
国家规定：在碘强化剂被加在食用盐中后，食用盐产品中碘含量的指标统一(以I计)为21 mg/kg—31mg/kg区间。各地能够按照本地群体实践碘营养程度，在可接受的范围内上下摇摆。规范还表现出，食用盐中需添加食品养分加强剂，包含碘酸钾、碘化钾和海藻碘。
食用盐碘含量可在30%上下浮动。在确定的许可程度水平内，各处的卫生行政部门通过搜集本地绝大多数人的真实碘养分，来抉择出真正合适本地状况的食用盐碘含量基本水准，然后不停的根据实际情况作出调整。
现今，食盐产品中碘含量的可接受的指标（以I元素计）已初步调整为21mg/kg-31mg/kg的范围内，这与60mg/kg的老指标的最高强化量相比，降低的程度那是相当大。
但是，经调查，卫生部最近指出存在的一个现实问题。目前中国食盐中的碘含量总体仍然处于偏高的水平，大概5个省份处于超标，16个省份稍微跑偏，显而易见，我们要很警觉，下降的空间还很大。消费工艺的元素是主要的考虑因素，给盐企制订的一个可供参考的产出准则。
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