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摘要：本文采用干法灰化法对膨化食品样品进行处理，用离子选择电极法测定其中的铅含量。并讨论了总离子强度调节剂的用量、溶液的pH值对实验结果的影响。结果表明，在总离子强度调节剂的量为10.0 mL、pH值为4.4的实验条件下，测得爆米花含铅量较多，为5.01 mgkg-1；薯片含铅量最少，为2.02 mgkg-1，回收率在99.5 %100.6 %之间，相对标准偏差在1.7 %3.4 %之间。该方法简便、快捷、准确，适用于测定食品中铅离子含量。48735
毕业论文关键词：膨化食品；铅离子含量；离子选择电极
Determination of the Pb Content in Puffed Food by Ion Selective
Electrode Method
Abstract: In this paper, the puffed food samples were treated by dry ashing method, the Pb content in the samples was determined by the ion selection electrode method. The amount of the total ionic strength regulator, the pH value of the solution was discussed. The results showed that the amount of the total ionic strength regulator was 10.0 mL, the pH was 4.4, the Pb content in the popcorn was the highest, up to 5.01 mgkg-1; the Pb content in potato chips was the lowest, was 2.02 mgkg-1, the recovery rate was 99.5 %~100.6 %, the RSD was 1.7 %~3.4 %. The method is simple, fast and accurate, suitable for the determination of the Pb content in food.
Key Words: Puffed food; The Pb content; Ion selection electrod
目 录
摘 要 1
引 言 1
1实验部分 2
1.1 仪器与试剂 2
1.2 实验方法 3
2 结果和分析 3
2.1 离子强度调节剂用量的选择 3
2.2 pH的选择 4
2.3 共存离子的干扰 4
2.4 样品中铅含量的测定 4
2.5 回收率实验 5
3 结 论 6
参考文献 6
致 谢 8
离子选择电极法测定膨化食品中的铅含量引 言
膨化食品是人们经常食用的零食，大多数普通消费者都知道膨化食品有危害，但对膨化食品的安全问题了解的并不多[1,2]。膨化食品在进行制造的过程中，会使用到不符合国家食品安全条例的添加剂，比如吊白块、苏丹红、防腐剂之类的东西，添加剂中含有一定量的铅，如果这类食品添加剂质量不过关，都有极大可能导致人类在食用的过程中摄入少量的铅；另外在膨化食品的生产中所用到的金属材料大多含有大量的铅元素和锡元素，生产过程通常是在高温环境下进行的，此时铅和锡会变的异常活跃，从而污染膨化食品[3-5]。由于铅是一种有毒物质，并且是对人体健康伤害最厉害的重金属之一，如果膨化食品中的铅含量超过规定值，并且经常食用则会对人体造成很严重的伤害。特别是对于未成年人来说，他们的排铅能力远远低于成人，如果食用含铅量较多的食品，则会使智商降低，伤害大部分的神经中枢，导致听力变差，学习能力不足，记忆力下降的现象，因此铅中毒对未成年人的伤害更严重[6-9]。所以铅的过量摄入已经成为危害人体健康不可小觑的安全问题，因此从人身健康方面分析膨化食品中铅的含量是十分必要的。
目前，国内外常用的测定铅的方法有原子吸收光谱法、原子荧光光谱法、气相色谱法、电化学分析法和分光光度法[10-15]。其中有的方法样品处理过程复杂；有的仪器昂贵、适用于测定大批样品。离子选择性电极法简便、快速、准确，需要样品较少，因此在食品生产和水质检测中得到广泛的推广和应用。本文采用离子选择法测定膨化食品中的铅含量，结果比较满意。