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1.4 微胶囊技术的基本原理
选择微胶囊的壁材料是要解决的第一个问题。芯材料和壁材料溶解度必须是不同的。食品微胶囊壁材料首先应该是无毒，符合食品添加剂的国家卫生标准;此外，它必须是稳定的，它不会与芯材料反应，具有一定的强度，耐磨损性，挤出，热等性能。大多数天然或合成的高分子材料，墙体材料[4]。源-自/优尔+文,论^文'网]www.youerw.com
1.5 微胶囊的特征
微胶囊的直径可能是微米到毫米的范围内（1〜1100μm），也有很多形状和结构特征参数包括颗粒大小，粒度分布，形状的活性物质的含量，组成和分布，储存稳定性，所述芯材的释放速率等。从广义上讲，微胶囊具有改善和提高其性能的物理外观的能力。相反，微胶囊可以被存储物质微细的状态，并在需要时释放物质。微囊也可以改变材料，形状，重量，体积，溶解度，反应性，耐久性，压敏，光敏性和其他特征的颜色[5]。
1.5.1 微胶囊的特征
(1) 粒度分布
微胶囊的非均匀粒子大小，而且也很宽的变化范围，对于最终产品的颗粒尺寸的工艺参数的变化有直接的影响，如乳化的条件下，原料的化学性质的反应，聚合温度，粘度，表面活性剂，搅拌器和容器结构中，有机相和水相，和量的类型和浓度。粒径分布的测定方法有很多，通常是用显微镜和计数器测定[6] 。
(2) 囊膜厚度
微胶囊的芯材料的含量是壳的厚度一般为70％至90％为0.1〜200μm的，以及有关其制备方法的壳的厚度。相分离法是使用微胶囊化技术的界面聚合过程微米的微胶囊壳的厚度是纳米厚壳。除了有关外，还与胶囊的大小，胶囊材料含量和密度，涉及到反应物的化学结构的微胶囊的制造方法的胶囊壳厚度。
(3) 微胶囊壳的渗透性能
可渗透微囊壳是胶囊的最重要的性质之一。以防止芯材的损失或防止外来物质的侵入应使胶囊壳具有低渗透率和使气球壳的芯材能缓慢或控制释放应具有一定的透气性。胶囊壳厚度和微胶囊的渗透性，胶囊壳材料类型，核心分子大小以及其它因素。
(4) 芯材的释放性能
控释技术最初是在制药工业中使用的，现已广泛用于食品，农药，肥料和兽医业，控制释放是指在释放时间和一种或多种活性物质成分的位置在指定的速率的技术的出现已经导致了一些热，温度，pH和等环境敏感的添加剂可以在各种工业领域中更容易使用。