2  地沟油的组分检测分析

    近年来,在新闻媒体上不时的会出现关于地沟油事件的报道,引起了大家的高度重视。地沟油冒充食用油流入餐桌的事件经常发生,非法加工地沟油的方法也越来越先进,使人们很难用肉眼进行分辨。要使地沟油不随食用油流入市场,除了用法律强制遏制外,还要深入的研究地沟油各种检测技术及其资源化利用。因此地沟油的检测成为控制地沟油进入人类餐桌首要的课题,目前鉴别油脂优劣的理化指标包括:水分含量、氮含量、酸价、过氧化值、羰基值、重金属离子等。

2.1  地沟油的感官鉴定

    我们一般可以通过看、闻、尝、听四个方面来鉴别地沟油:

一看:观察透明度及色泽。如果油的颜色较暗且液体较为混浊,伴有沉淀物,在温度较低的情况下容易凝固,那么这种油就极为可能是地沟油。

    二闻:每种油都有各自独特的气。可以将一两滴油滴在手掌上,用双手磨擦,闻其气,如果有臭或者说特殊气的油品很可能就是地沟油。

    三尝:滴一滴油在筷子上,品尝其道。如果是有异的油很有可能是地沟油。

    四听:取一两滴油层底部的油,将其滴在容易点燃的物质上,点燃并听其响声。若燃烧时发出清脆的爆炸声,表明油品的含水量严重超标,为不合格产品,甚至是地沟油。

这四种感官检验很直观容易且很快,但是不够准确,现在的商贩越来越精明,提炼地沟油的方法也越来越精细,将地沟油先过滤再吸附,得到的地沟油的色泽与透明度几乎可以以假乱真,并且还会通过碱炼来降低地沟油的酸价。因此,现在的地沟油很难通过这四种感官来辨别,更有甚者经过一系列的提炼,地沟油的很多指标已经达到食用油的指标,这样就更为加大人的鉴别难度,所以,对于地沟油的物质组分分析是很有必要的。

2.2  地沟油的物性分析

2.2.1  地沟油酸度的检测和分析

   酸度是指中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的质量(mg),酸值的单位是mgKOH/g。 酸值(A.V.)是评定油脂中所含有的游离脂肪酸的量度。

    油脂酸值的大小有很多的影响因素,如原料的来源;原料的组成成分的性质;油脂在后期的加工、存储和运输期间的含水量的多少、杂质是否清除等,除此之外,还有其他因素的影响,如温度、空气、光照。

酸值虽然不能直接表示油脂中所含游离脂肪酸的百分率(F.F.A%),但是可以表示油脂中所含的游离脂肪酸的多少,所以酸值是评定油脂品质的好坏、油脂后期加工过程的一个重要指标,所以酸度可以作为鉴别地沟油的一个重要理论。

    在国外,一般用游离脂肪酸的质量分数来表示油脂的酸值,而我国一直用1 g油脂消耗氢氧化钾的质量(mg)表示。2003年潘剑余 等通过对泔水油进行分析和检测,得出地沟油的酸值范围在94-150 mg KOH/g ,而国家标准为低于4 mgKOH/g,正常食用油的酸值为0.2 mgKOH/g左右。

上一篇:氧气条件下的PU热分析
下一篇:磁性凹凸棒土-FexOy复合材料制备及其光催化性能研究

苯并二噻咯小分子的结构...

萝藦科泰山白首乌中C21甾体苷元的分离与鉴定

HPLC反相液相色谱法在多肽分离中的运用

初中科学教学如何促进初...

金属催化的烯基叠氮参与的反应研究

多巴胺的自聚及其对碳纳米管的改性

SnO2纳米棒阵列膜的制备及光催化性能研究

ASP.net+sqlserver企业设备管理系统设计与开发

麦秸秆还田和沼液灌溉对...

安康汉江网讯

网络语言“XX体”研究

老年2型糖尿病患者运动疗...

LiMn1-xFexPO4正极材料合成及充放电性能研究

张洁小说《无字》中的女性意识

互联网教育”变革路径研究进展【7972字】

我国风险投资的发展现状问题及对策分析

新課改下小學语文洧效阅...