红茶菌虽然在我国有悠久的历史，但对它的科学研究却起步较晚。我国著名微生物学家方心芳先生于1951年在《黄海》杂志第12卷第5期刊登了《海宝是什么》一文，这是我国关于红茶菌的首篇科学论文。文中认为红茶菌的微生物种类主要是醋酸菌和酵母，同时指出红茶菌中的醋酸菌不只一种，但以膜醋菌为主。20世纪70年代末期到80年代初期，红茶菌饮料在我国非常流行，一些介绍红茶菌效果及制作方法的文章大量涌现。近些年来，我国对红茶菌的抗菌作用进行了一些研究，但对菌种及作用机理的研究仍是寥寥无几。国外对红茶菌的研究大约始于20世纪初。从20世纪初期到中期，一些医生和学者纷纷报道了红茶菌在治疗各种疾病中的效果和作用。从20世纪中期开始一直到现在，有关红茶菌的微生物组成及相互作用、发酵条件、菌液成分、作用机理等方面的研究陆续有文献报道。文献综述

用于发酵培养红茶菌的菌种主要是醋酸菌和酵母菌，有的红茶菌有少量乳酸菌主要是保加利亚乳杆菌（Lactobacterium bulagricum）。到目前为止，人们从各种红茶菌中分离到的醋酸菌有：木醋杆菌（Acetobacter xylinum）、拟木醋杆菌（Acetobacterxylinoides）、葡萄糖酸杆菌（Bacterium gluconicum）、产酮醋杆菌（Acetobacter ketogenum）、弱氧化醋酸菌（Acetobacter suboxydans）、葡萄糖醋酸菌（Gluconobacter liquefaciens）、醋化醋杆菌（Acetobacteraceti）和巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus），其中最主要的是木醋杆菌。

木醋杆菌产纤维素能力最强，生产的细菌纤维素是一种理想的生物合成原料, 纯度和结晶度很高, 有很高的杨氏模量, 有很好的透气性、透水性、持水性, 有极好的可塑性和抗撕能力, 这些特点决定了细菌纤维素有广阔的商业前景。但是由于它的成本过高, 因此提高细菌纤维素产量已成为世界性的研究热点。目前主要通过发酵工艺的优化、高产菌株的选育以及基因工程等一些手段来实现。

目前对细菌纤维素产生菌木醋杆菌的研究已经很充分，国内外研究者们对细菌纤维素产生菌发酵培养基进行研究，通过筛选最佳碳源和氮源，或向培养基中添加少量纤维素酶、咖啡因或黄嘌呤来提高细菌纤维素的产量；也有研究者对细菌纤维素高产菌进行选育，通过选育磺胺胍（对氨基苯甲酸结构类似物）突变株或利用硝基胍筛选抑制纤维素副产品产生的菌株，或通过选育非产葡萄糖酸的突变株来提高细菌纤维素产量。还有研究者们对发酵工艺与设备进行研究来提高细菌纤维素产量，如利用带有斜面挡板的摇瓶并结合玉米酒精液和果糖培养基筛选出一株高产纤维素菌株，或在摇瓶中放入不溶于水的微粒，或设计转鼓发酵罐，甚至还有人设计出一种带有分离器的连续培养装置或在静置培养容器底部加入具有渗透氧能力的硅胶层，这些研究表明，细菌纤维素的产量都较普通发酵方式所产细菌纤维素的产量有很大程度的提高。

3。3  红茶菌细菌纤维素制备方法

3。3。1  实验试剂和仪器

木醋杆菌（Acetobacter xylinum），由江南大学食品学院保藏。

斜面培养基(g/ L)：葡萄糖2, 酵母膏0。5，蛋白胨0。5，Na3PO4 0。27，柠檬酸盐0。115，琼脂2；pH 5。0，121 ℃灭菌20 min。

液体种子培养基(g / L)：葡萄糖2，酵母膏0。5，蛋白胨0。5，Na3PO4 0。27，柠檬酸盐0。115，pH5。0, 121 ℃灭菌20 min。

OLYMPUS CX31光学显微镜，DH6000A型电热恒温培养箱，HZQ-F160全温振荡培养箱，高压灭菌锅。

3。3。2  细菌纤维素膜制备方法

根据文献报道，木醋杆菌发酵产生纤维素的最佳碳源为葡萄糖，最佳氮源为酵母膏和蛋白胨，发酵最佳条件是：pH 5。0，温度30 ℃，葡萄糖1。5 g/ dL，酵母膏0。5 g/ dL，蛋白胨1 g/ dL。优化后的培养基分别添加0。4 g/ dL 醋酸、1 g / dL 乙醇、0。4 g/ dL 乳酸。来*自-优=尔,论:文+网www.youerw.com