车前草有很丰富的营养价值，它的新鲜全草，例如含蛋白质40 mg/g，钙3。09 mg/g，类胡萝卜素0。06 mg/g等[14-15]。所以，开发和利用车前草资源具有很高的应用价值，又可以进一步提高车前草的经济价值，同时也是我国丰富的车前草的更好的利用，还可以弥补我国的天然产物和天然食品日益增长的不足的重要方法之一。平车前作为一种野菜使用和凉拌菜，汤和粥等食物，一直以来都是民间的传统习惯，人们还用晒干的车前草，泡茶，用于解毒，避暑等作用，但是车前草含片到目前为止还没有进行商品化[16]。