二。员工的培训制度

培训是通过教学或实验的方法,使员工在知识。技能和工作态度方面有所改进,以达到工作的要求。培训的内容一般包括3个方面:(1)高校食堂卫生管理以及食品安全相关法律法规的培训。高等学校应该根据食品安全法。学生集体用餐卫生监督办法等有关法律法规的规定,结合本校的实际情况,对学校食堂管理人员和工作人员进行统一的指导和培训。(2)食堂菜品的保健管理和营养卫生的培训。建立营养卫生制度,实行营养配餐,营养师每天对学校食堂菜品的营养成分进行严格的检测和分析,提出高校学生食堂缺少的营养成分及需要增加的营养成分。及时对学校食堂的师生给予相关营养的补充,以保证就餐者的身体健康和营养。高校学生食堂要注重提高食堂工作人员这方面能力的培养和训练,为学生提供和推进营养丰富。美味可口的菜品。(3)食堂工作人员的专业卫生知识。规范操作行为及良好卫生习惯方面的培训。食品的加工。销售过程必然存在许多卫生问题,如果食堂工作人员具有良好的专业卫生知识和卫生习惯,将会很大程度的降低由于食品卫生所引起的食品安全问题。加大对高校学生食堂管理人员和工作人员进行相关卫生知识的宣传力度,通过普及有关食品卫生知识,培养工作人员的卫生习惯,同时还要提高工作人员在食品加工过程中严格遵守有关操作规范,避免由于操作不当引起的有关食物中毒等问题。此外还应该注意的是,良好的形象是高校学生食堂服务工作的鲜明体现,学生食堂作为高校对外展示的一个窗口“,要严格要求食堂工作人员在提供用餐服务时穿戴整齐。注意仪表。礼貌服务。(4)食堂工作人员的职业道德培训。员工职业道德如何,对工作绩效的影响甚大,让员工了解学校的发展目标。学校的发展历史,食堂经营方针。食堂规章制度及法律法规等。建立起学校与食堂员工之间的相互信任,改善食堂人员与师生的关系,培养员工爱岗敬业的精神和态度。有效的培训不只限于工作知识与技能提高,还应包括对组织的目标。战略。政策的理解以及沟通技能。解决问题技能的提高。培训也是员工最好的福利,可以提高员工的满足感,对工作自身的信心加强,感受到学校对他们的关心与重视,从而激发他们对工作的态度与热情。通过定期开展与食堂有关的培训学习活动,能够对食堂工作人员进行最基本。最全面的知识普及,有效推进高校学生食堂管理工作的规范化和科学化进一步提高高校学生食堂工作的服务水平。

三。员工的激励。奖励机制

采用多种手段做好员工激励,包括物质激励。精神激励。心理激励。榜样激励。目标激励。动机激励等。餐饮企业的发展战略要与员工激励目标联系紧密。激励机制应当保证员工能够自觉的将自己的发展与餐饮企业发展目标联系起来,使他们永远保持一种工作的动力和主动性,在激励措施驱动下,员工不仅是为了实现个人目标而工作,而且还将餐饮企业战略目标规划在个人职业生涯发展当中。从心理学的角度来讲,激励是根据人的需要科学地运用一定的外部刺激手段,激发人的动机,使人始终保持兴奋状态,朝着期望的目标积极行动的心理过程。激励的基本要求:第一,激励所产生的积极性应与组织目标一致。第二,要充分调动组织内各类人员的经济。有效地激励必须能够调动全体员工的积极性,不仅有一线工人,而且包括技术人员。管理人员各级层次的员工积极性。第三,激励需使员工的积极性具有良好的发展趋势。学校食堂应该把激励机制放在重要位置,对食堂工作人员进行适当的激励,使其更好地服务在校师生。第四,要把激励与物质奖励有机地结合起来。给予工作认真。积极肯干。表现突出。做出重大贡献的员工要坚持以奖励为主。把严格要求和感情投资结合起来,一方面要使员工遵守规章制度,另一方面要从员工的感情。思想出发,充分运用激励。协调。感情投资等手段,调动广大员工的潜力。

四。员工的绩效考核

员工的绩效,即员工被评估期间,其行为。态度及工作结果等方面在一定环境中的表现程度和效果。绩效的特点包括:多因性,工作绩效的优劣不取决于单一的因素,它受员工的主观努力和客观条件多种因素的影响;多维性,绩效是工作结果的总称,包括工作任务执行和完成情况的多个方面;动态性,绩效不是一成不变的,随着时间的推移,绩效可能转好,也可能转坏。绩效考评,是对员工工作行为与结果的测量过程,是根据员工的职务说明,应用计划制订的标准来比较和评价员工在考评期间内对组织的贡献的一个过程。绩效考评的意义在于,通过绩效考评可以发现员工知识。技能方面的不足和培训效果。组织的人力资源规划。员工培训发展。薪资奖励。奖励性质的福利安排。工作调动等依赖于绩效考评。通过绩效考评的实施过程,可以强化及时的反馈机制,加强了部门内与部门间。管理者与被管理者之间的沟通与协调。根据绩效考评的概念,可以将其用到对食堂工作人员的管理中,做得多。做得好,得到回报也应该多,让员工之间相互对比,相互学习,一起进步。

高校食堂人员管理的探索