经观察发现，每个幼儿在进餐过程中都会出现各种各样的进餐问题，有的是共同的问题，有的则是个别的，并且幼儿的进餐的状况、进餐表现不是一成不变的。有的幼儿今天进餐表现很好，明天可能就会在进餐过程中出现一种或两种问题。有的幼儿吃早餐的时候吃的很好，不说话，安静吃，不剩食物，吃午饭的时候就表现不好：不喜欢吃的悄悄丢在桌子下面，边吃边玩，东张西望等等。这时候幼儿教师对幼儿的进餐指导和教育就显得至关重要，什么样的指导策略有助于幼儿改正不良行为，什么样的指导策略和教育方式是不合理，需要幼儿教师加以调整和改进的呢。

幼儿教师的教育观念和教育行为对小班幼儿良好行为习惯的养成有着重要的影响。也可以说幼儿教师的教育观念借助其教育行为对幼儿发展施加影响，体现在其指导策略上尤为明显。对小班幼儿进餐活动中教师指导策略的研究有助于幼儿教师意识到不合理的进餐教育行为和指导策略，审视自身的饮食教育观念，教育方式和教育效果。教师做到反躬自省，做到言传身教，做到知行并进，便于日后有针对性的引导幼儿养成良好进餐行为和饮食习惯。文献综述

二、小班幼儿进餐活动中教师指导策略调查

在小班幼儿进餐活动中，教师的教育、指导至关重要，要教育好幼儿如何正确进餐，养成良好的进餐习惯，成为了老师的教育责任和要面对的问题。通过对当前的幼儿教师指导策略现状调查研究发现，幼儿教师指导方法教育方式存在着一些不够合理，亟待改进的地方。

（一）教师指导内容的研究

    本文通过实际调查S幼儿园，记录了该园小班幼儿的进餐活动情况，对幼儿指导教师的教育内容和指导行为策略进行统计分析得到如下相关数据表1。

表1  幼儿教师的教育指导内容

指导内容 频次 百分比（%）

进餐卫生 8 16

饮食营养 13 26

进餐方法 12 24

常规教育 10 20

饮食习惯 7 14

1。幼儿进餐活动中的教育内容大致可以分为进餐卫生、餐食营养、进餐方法和常规教育、饮食习惯等几个方面。餐前卫生包括餐前洗手、餐具和食物卫生、餐后清洁等，由表1可看出频次为8，所占比例为16%；饮食营养包括进餐分量，营养搭配（荤素搭配）等，由表1可看出频次为13，所占比例为26%；进餐方法包括餐具使用、独立进餐、饭菜交替吃、细嚼慢咽、安静进餐等，由表1可看出频次为12，所占比例为24%；常规教育包括进餐纪律、进餐姿势、餐后纪律等，由表1可看出频次为12，所占比例为24%；饮食习惯包括餐前吃零食、边吃边玩、食量不均等，由表1可看出频次为7，所占比例为14%。来`自+优-尔^论:文,网www.youerw.com +QQ752018766-

2。经过我一个多月的观察、记录，进餐卫生方面，餐前，教师们一般都会提示幼儿饭前洗手，然后他们就一个人摆碗，一个人盛饭，不会过多的关注幼儿洗手的过程，幼儿的洗手时间用时较长，有些幼儿的衣服袖子还弄湿了。有些是提前洗好了手，在教室里看动画片等着吃饭。进餐时，我看到有一些幼儿把饭弄撒了，部分教师会立即拿抹布去擦拭，并带有安抚性的语言，有部分教师出现指责的态度。餐后教师会提醒幼儿去洗手，但有些吃得较慢的幼儿直接就没有按规定，吃完饭就随队伍出去散步了。饮食营养方面，餐前教师都会有意或者无意地给幼儿说今天吃的是什么饭，对身体有什么好处，要多吃等等。进餐方法方面，教师并没有说应该怎么用餐具吃饭，而是多次提到“多吃饭不说话”的语句，给幼儿造一个安静的就餐环境。常规教育方面，关闭电视机，放进餐音乐，然后教师会引导幼儿分组排队领饭；餐后会引导幼儿送碗，放好小椅子。饮食习惯方面，我看见餐前有些幼儿会偷吃零食，教师并没有注意到；有些幼儿吃饭出现挑食现象，边吃边玩，相互喂食，交头接耳，趴在桌子上吃，还有一些吃很多在嘴里咀嚼，不下咽，老师有时候会忽略，有时候会严厉指责。