恩格尔系数指居民食品支出在家庭收入的总支出比例，在一定程度上揭示收入水平和食品支出之间的定量关系。那么我们就可以通过计算收入水平的恩格尔系数，从而为评估整个社会经济发展的目的来衡量。恩格尔系数的计算方法如下[2]。

恩格尔系数=（食品支出总额/家庭支出总额）×100%

在国际范围内，往往通过恩格尔系数来衡量一个国家或地区人民的生活水平情况。联合国粮农组织提供一个可供参考的衡量标准。如表1所示[3]。

表1 恩格尔系数与生活水平表

恩格尔系数 居民生活水平

30%以下 最富裕水平

30%～40% 富裕水平

40%～50% 小康水平

50%～59% 温饱水平

60%及以上 绝对贫困水平

厄恩斯特·恩格尔总结得出的恩格尔系数迅速为广大西方经济学家所接受认同，并根据不同地区的实际经济情况展开恩格尔系数的进一步修改与补充，并且做出更深入的引申。

美国著名的经济学家保罗·A·萨缪尔森在《经济学》一书中提出了萨氏恩格尔系数，它的计算方式与恩式恩格尔系数有所同也有所不同，增加了对经济储蓄的考量。

其公式是[4]：萨氏恩格尔系数=（食品支出/全部生活消费支出）×100%

（计算的公式当中，全部支出=生活消费支出+储蓄）

在恩格尔系数的运算公式里分母的定义与萨氏恩格尔系数有一定的区别，前者的指的是全部的生活消费的支出，而后者则在全部生活基础上有所增加，包括所有的支出，同时还包括储蓄。恩式恩格尔系数集中研究食品消费支出占消费总支出的比例；萨氏恩格尔系数比较反映的是食品支出份额之间的关系，提醒我们要重视在全部支出当中的储蓄，这对消费有关键性的作用。

D·格林沃德认为：家庭的收入上升，那么会引起总支出中食物的花费比重的降低，这是恩格尔定理所变现出来的特征[5]。恩格尔系数实际上就是食品支出在收入中所占的比例。

这些年我国国内已有一些专家学者就恩格尔系数进行深入研究。主要包括：源:自/优尔^-论,文'网·www.youerw.com/

南京经济学院的王芳，列出恩格尔系数当中多样的从属变量，并且列出不同数量的变量，这样的方式展现出了恩格尔系数与变量之间的关联性，排除掉当中某些因素的影响，校正恩格尔系数。从食物消耗量和延伸率反映恩格尔系数与收入之间的关系 [6]。

周英虎等人提出，修改恩格尔系数的计算方法，用位置平均数来确定居民一定时期内平均支出和食品支出，利用位置平均数得到众数以此减小极值带来的作用，该方法能够修订数据[7]。

姬雄华教授等人认为存在着质量恩格尔，并且经过研究分析，给它下了定义[8]，言外之意是其对有机食品，无公害，绿色商品的购买率。使用一个全面的评估低质量的恩格尔系数和生活形成的组合。然而，想要得到安全性与人们所买到的食品的相关资料却不是简单的事。姬雄华等人赞同判别一个国家或者区域的消费水平的重要指标就是恩格尔系数，计算时要针对指标进行组合，算出其绝对数，还要使用生命周期的相对数[9]。

2.2居民消费结构评价

含义和测度是衡量消费结构的两个重要的研究问题，各个领域的科学家们已经根据自己的理解分析了消费结构的变化，经济学家认为，如果消费结构的变化，就需要及时调整产业结构和产品结构连接生产和需求之间的关系。社会学家认为，消费结构应包括消费的性质，消费，除了消费品的质量，而且还强调了舒适的消费的方法的和便利性，消费对象和价值的消费结构统一。