（一） 轻模式之殇

随着移动互联网的快速发展，餐饮领域线上和线下模式正在不断融合，其内容也变得越来越丰富。外卖则是近来餐饮O2O领域被讨论最多的细分市场，其中美团、饿了么、到家美食等成为行业内主要玩家，但目前各家都还处在疯狂的扩张阶段。

其中，本次“饿了么”“美团”的外卖O2O的服务及食品安全问题正是源于其疯狂的圈地扩张。

一位从业者透露，“饿了么”、“美团”主要采取与众多中低端的中小餐厅商户进行“较轻”的合作模式，需要商家自行配送，在快速扩张中后端配套的监管和服务跟不上。

“为了快速占领市场，提高覆盖面，将商户卷进来，饿了么、美团甚至选择了一些无门槛商户，入驻的很多餐厅甚至是从学校周边小饭馆做起的。在利益驱使下，指望这些商户自律显然不现实，黑作坊、黑外卖、无牌无证经营者也纷纷趁机而入。美团等也难以对数以万计的低端商户进行高质量把控和滴水不漏式的监管。”上述人士如此强调。

这也凸显出这种外卖O2O轻模式的顽疾。

众所周知，食品安全、服务质量是外卖O2O的核心，也是其生存之本。对于广大消费者而言，食品安全才是第一位，不管外卖O2O企业做得多大，优惠力度多诱人，能够提供品质保证的安全食品才是民心所向。经调查数据显示，消费者对外卖O2O模式的最大担心是安全，而排名紧随其后的就是送餐时间过长和运费过高。

不过，食品安全也绝非完全不可控制。这也凸显出美团、饿了么没有对外卖O2O食品安全问题给与足够的重视。如果真有决心去解决黑作坊问题，是完全可以通过技术和规定来归避的。只不过，在利益诱惑下，短期内，这种依靠众多商家滚雪球式的轻模式很难从根上彻底予以化解。来*自~优|尔^论:文+网www.youerw.com +QQ752018766*

（二） 重模式的新路

和“饿了么”、“美团”的外卖O2O的轻模式相比，行业内，还有另一类重模式的玩家，如易淘食、到家等，他们立足中高端，为商家提供第三方配送的综合服务提供者，通过较重的模式控制食品安全和服务质量。

可以说，主打安全服务的用户体验保障是外卖O2O的重模式的差异化核心。他定位于中高端餐饮企业，相比于轻模式，其从商户选择、产品制作根源到配送各环节把关更为严格。

用户要外卖不止是低价，这类定位于中高端餐饮企业的选择、以追求少而精的一站式用户体验的重模式外卖O2O或许能走出另一条道路，因为他们从产品制作根源到配送都能亲自把控。一句话，就是提升了用户体验。用户体验看似简简单单，却是俘获用户的利器，而且能形成口碑传播，使得用户持续消费，留存率提高，最终积小胜而获大胜。

此外，从外卖O2O链条的上游端这些餐饮企业来看，重模式也有利于行业良性发展。毕竟，这些中高端餐饮企业也需要打自家的知名度和美誉度，美誉度是一个餐饮企业能够迅速做大的有效武器。