同时现如今食品的健康卫生也是人们品质生活的一个重要环节，相对于工厂等流水线食品，自己把关，自己制造的食品更有安全观感，这也就是为什么会有家用酿酒器的诞生，所有的食材都是能自己把控，能够使自己喝到天然无污染的果酒。

该课题的设计研发亦解决了不同人群的不同需求，在这个设计中，酒精浓度可依据个人喜好来进行选择，例如小孩老人喜欢淡淡的果酒，便可在低浓度酒精时便可食用，可以说适应了中国各个地区不同人民对于酒精度的选择。

目前国内外对家用酿酒器的研究水平相对比较低，还没有在市场上推广。本次研究的作品旨在利用机械设计方法和技术、单片机控制技术以及生物工程技术和模块之间的反馈，将酿酒工艺推广到更广泛的领域，扩大果酒的市场范围及市场份额，同时也有利于提高人民的生活水平，带来更多经济效益。

近年来，中国果酒（以为葡萄酒例）消费市场迅速增长，其速度甚至达到令人“瞠目结舌”的地步，葡萄酒的市场潜力巨大，同时由于受到内外部多种因素的影响，中国的葡萄酒市场发展也遇到了诸多瓶颈。例如中国人民的人均收入不及世界上发达国家，使得葡萄酒（果酒）在中国的推广，更重要的是现阶段国内外广泛应用的或生产的是一些中大型设备，很难在家庭中推广。

目前，小型家用酿酒器在国内外发展的比较缓慢，甚至于是停滞不前的，这在另一方面使得葡萄酒（果酒）的价格居高不下，影响了该产业的发展。

1.2 国内外酿酒器发展情况

1.2.1 橡木桶酿酒

1.2.2 家用螺旋盘管酿酒设备

1.2.3 小型圆筒式酿酒器

2 总体设计方案

2.1酿酒器的设计要求

      工艺决定设计的方案，在设计之前应该考虑工艺流程，通过工艺流程来提出具体设计要求，从而进行一步步的详细设计，酿酒的工艺流程具体如下。

破碎：在传统的酿酒设备中，该部分为单独处理，其中以分离器居多，葡萄破碎后进行隔氧分离果汁，保证不受到空气的干扰，影响酒的口感。

混合：在工业的酿酒过程中，该过程是发酵成功的前提因素，由于现如今酿酒行业普遍采用优质酵母来加快酿酒的进程、提升酒的口感，所以在混合过程中，需要采用能够混合充分的设备，大体选择大型搅拌釜等设备，浆叶都是进行特殊设计使得酵母和酿酒原料充分混合。论文网

（2）发酵:在传统的酿酒行业中,发酵是酿酒过程中的一个重要过程，一般分为自行发酵和添加酵母，但不管是何种发酵过程，发酵需保持恒温。

压滤：在一些的酿酒厂商的酿造过程中加入了滤网，在酿造过程中能够使酒糟和酒分离，便于最后的提取，但该方法常是用于一套完整的酿酒流水线，对于小型的家用酿酒器而言可以进行改进借鉴。

  由酿酒器的主要工艺流程可知，酿酒过程需要在多个方面需要考虑，不同于大型传统型的酿酒过程，本文所设计的酿酒器主打小型化，家庭化，故需要对各个酿酒流程进行特殊设计，故根据上述工艺流程需要达成如下的工艺要求。

   （1）混合破碎完全：在家用酿酒器的设计中，不同于工业酿酒以质量为主，家用型应以简易为首要考虑因素，故破碎过程应和发酵过程处于同一设备中，不宜进行再操作，增加用户的学习成本。同时在家用酿酒的破碎压榨方面，主要是通过电机带动浆叶进行破皮，再进行混合搅拌，使得酵母和果肉能够充分混合，为下一步的发酵做准备，故在设计时应充分考虑其中的混合需要进行充分，不然会使得最终的成品酒发涩发酵不充分。