摘要:随着科学和技术的飞速发展，人们生活水平的不断提高，餐饮行业在社会中扮演的角色越来越重要。改革开放三十多年以来，我国餐饮行业的发展已经进入了投资主体的多元化、经营业态的多样化、经营模式的连锁化和行业发展的产业化的新阶段，整个行业的发展势头强劲，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布。肯德基作为外来餐饮企业，要想要在其中站稳脚跟，如何降低餐饮成本，提高企业经济效益，提升公司的经营能力与竞争力，成为他必须关注的重点之一。73609

毕业论文关键词：成本，控制，制度设计

Abstract: With the rapid development of science and technology, the improvement of people's living standard, food plays more and more important social role。 Thirty years of reform and opening up, the development of China's catering industry has entered the investment persification, persification of business, business model and industry chain development of the industrialization of the new stage, the development momentum of strong industry, all kinds of flavor, various forms of business organization structure, all kinds of catering enterprises scattered。 KFC as a foreign food and beverage enterprise, want to gain a firm foothold in the one, how to reduce the cost, improve the economic efficiency of enterprises, enhance the management ability and competitiveness of the company, has become one of the key he must pay close attention to。

Keywords：Cost ,Control ,System design 

目   录

1 引言 2

2 肯德基瑞金餐厅成本控制的意义 2

3 肯德基瑞金餐厅成本控制的基本现状 4

3。1 原材料的成本控制 5

3。2 能源的成本控制 5

3。3 工时的成本控制 5

4 肯德基瑞金餐厅成本控制存在的问题及原因 6

4。1 原材料浪费严重 6

4。2能源消耗过快 8

4。3工时安排过剩 9

5 肯德基瑞金餐厅成本控制制度设计 9

5。1 原材料制度设计 9

5。2 能源制度设计 10

5。3工时制度设计 11

结  论 13

参考文献 14

致  谢 15

1 引言

成本在企业营运过程中处于极其重要的地位。如果相似的产品其用途、质量相差无几,那决定产品在如今激烈的市场竞争中是否可以拔得头筹，增加利润的主要因素就是价格,而决定产品的价格如何订制的主要条件就是成本,只有降低了成本,才有可能降低产品的价格，价格低廉才会能吸引更多消费者。肯德基瑞金餐厅现有成本控制制度上出现了一些问题，主要是对于变动成本的控制有很多不足，例如原材料的浪费、能源的快速消耗以及营运期间安排了过多的人力造成工资的浪费。成本管理控制目标必须首先是对产品生产制作过程的控制,不能只改变产品的生产成本,还要控制的是产品生产周期内囊括的全部成本与支出。此文阐述针对肯德基瑞金餐厅现行成本控制制度存在的种种问题的研究，参考餐厅值班记录表以及查阅相关资料之后，提出对餐厅成本控制制度方面的看法与改进建议。