动物眼睛在缺乏维生素A的情况下会发生病变，导致一系列眼部疾病的产生，而类胡萝卜素作为维生素A原，它可以作为前体合成人或动物体内所需的维生素A，用来预防视力退化、眼球病变等眼部疾病的先兆性症状。同时，补充类胡萝卜素也可以避免暗视野反应迟钝，减轻强光对眼睛的伤害作用。因此，在适当的补充类胡萝卜素的情况下可以预防夜盲症、干眼症等一系列的眼部疾病。

1。4。2 在食品中的应用

类胡萝卜素作为一种使用优良的食品着色剂被添加在许多成色不佳或本身颜色不够鲜艳的果脯、肉制品等食物成品中，用以改善食物的视觉感官，有利于市场竞争力。类胡萝卜素本身具有颜色自然、种类多样，从深红至浅黄均可找到与之对应的颜色如辣椒红、玉米黄质等；类胡萝卜素现今也正逐步应用于医药行业，由于类胡萝卜素具有抗氧化的作用[4]，所以使用其中成分含有类胡萝卜素的产品，这类产品可以清除人体内游离的自由基，从而减少内源性损伤的产生，降低细胞突变率，抑制肿瘤发生。由于具有良好的眼部预防等作用，类胡萝卜素也被应用于保健品中，许多含有类胡萝卜素的保健品如今正被源源不断的输入市场。作为食品中添加的主要色素，及其在保健医疗领域的应用，目前类胡萝卜素的需求量正在逐步上升，市场潜力巨大。

在2000年，世界市场上用在食品、化妆保健等方面的β -胡萝卜素已经达到1。3亿美元的价值，而其中天然类胡萝卜素制品的售价高达每千克逾2000美元，到2005年时世界市场上用于此方面的支出已经高达9。35亿美元之多。据一份关于类胡萝卜素的最新全球市场报告称，目前有关类胡萝卜素的产品年交易额约为8。87亿美元，预计每年平均的增长率约为2。9%，到2009年时，类胡萝卜素的市场规模进一步加大，已经突破10亿美元。目前随着类胡萝卜素微胶囊的研制成功，类胡萝卜素的稳定性进一步增加，并且加大了其在水中的溶解度，从而使类胡萝卜素在食品中药品等领域的应用进一步扩大[5]。

1。4。3 对皮肤组织的保健

维生素A具有维持上皮组织完整的功能，并且在皮肤中有不可替代的作用。β-类胡萝卜素作为维生素A原可以生成人体中至关重要的维生素A。适当的摄入类胡萝卜素可以维持人体表皮肤的完整性，同时对呼吸道、消化道等器官的上皮也有一定的维持作用。可以预防和避免人体可能会产生的各类体表皮肤疾病。比如“日光炎”，这是一种由于在太阳下经历过一段时间的暴晒而产生的炎症，补充一定量的β-胡萝卜素可以缓解并治疗该疾病症状。所以，类胡萝卜素在改善体表皮肤状况方面具有很好的作用。

1。4。4 类胡萝卜素在饲料中的应用论文网

类胡萝卜素的添加使增色饲料添加剂的种类更加丰富，同时它也改善了禽蛋的质量及风味。采用红酵母进行类胡萝卜素培养益处良多：红酵母培养成本低，它可以利用农副产品如麦麸等进行发酵培养，相比其他菌种更加节约养料；红酵母的生长周期十分短暂，几天便可以进行一个周期，发酵更易控制，在工业化生产中尤为方便；红酵母自身含有丰富的营养，如蛋白质和维生素等，故在饲料中添加红酵母除了可以增加色泽，也可以补充所需的部分营养。目前条件下，利用红酵母发酵得到的色素产量虽然低于三孢布拉霉，但由于它性价比更高，所以在市场上更加受到饲料商的青睐。

在养殖业中，禽类肉质色泽及其卵黄的显示色泽往往能从视觉角度决定其一部分的商品价值，而在禽类饲养过程中，其摄入的饲料中的天然色素源为玉米黄质，玉米黄质具有一定着色能力，但远不及类胡萝卜素。所以这种条件下饲养的禽类其肉质色泽都不够吸引人，也达不到国际规定的色泽标准。目前有使用化学合成色素对禽蛋类进行着色的，但这些化学合成色素均具有一定的毒性，故需严格控制化学合成色素的用量，以免危害人体健康。但在饲料中添加生物合成增色剂将会提高禽蛋类的色泽鲜艳度并又保证了食品的安全。