4。4。3持水力 36

4。4。4葡萄糖吸附力 36

4。4。5葡萄糖透析延迟指数的测定 37

4。5 本章小结 38

第五章 结  论 39

参 考 文 献 40

致  谢 43

第一章 前 言

鱼鳞是用于保护鱼体的鱼表面皮肤的衍生物。根据鱼的种类，鱼鳞可以分为四种基本类型。盾鳞是在软骨鱼类如鲨鱼和蝠鲼中存在，在硬骨鱼中有三种不同类型的鱼鳞包括圆鳞、硬鳞和栉鳞[1]。在显微镜下可以观察到，鱼鳞表面具有呈环状分布的条纹。鱼鳞可以分为上下两层，上层结构的成分主要是羟基磷灰石，为骨质层；下层结构为纤维质层，与上层结构相比较柔软，主要成分是胶原纤维。上层的羟基磷灰石与下层的胶原纤维紧密相连[2]。

图1 鱼鳞及鱼鳞的结构图[3]

鱼鳞占鱼的体重1%～5%，含有大量的蛋白质、卵磷脂、鸟嘌呤以及丰富的矿物质[4]。目前已被利用于提取广泛运用于生物医学方面的胶原蛋白，易被人体吸收、具有抗氧化、延缓衰老、降低血液中总胆固醇的含量以及降低血压的胶原蛋白肽小分子[10]，具有良好生物相容性的羟基磷灰石[11]，具有金属光泽，可以作为化妆品、药品和涂料中的添加剂的鱼银[12]；以及提取合成多种抗病毒药物的中间体鸟嘌呤[13-15]。

过去二十年，水产养殖是世界范围内食品领域增长最快的行业。改革开放以来，我国水产养殖业迅猛发展，渔业总产值达到了农业总产值的百分之十，水产品贸易在农产品进出口贸易中占到了1/4之多。2010年我国水产品出口居世界首位，总产量5373．0万吨，交易额达203．64亿美元，连续位列大宗农产品出口的首位[5]。

淮安市的洪泽区，总面积1394平方公里，其中水域面积占55%，四面环水，享有“淮上明珠”、“鱼米之乡”的美称[6]。洪泽有10。5万亩的水产养殖面积，2014年渔业的总产值达到10亿元，渔业加工业产值5亿元，渔产品流通等三产业产值15亿元[7]。欣欣向荣的水产品市场每天都会产生大量的鱼鳞等下脚料，而鱼鳞也是非常理想的胶原蛋白提取原料，如果不能妥善的处置，不仅造成对现有资源的极大浪费，也会污染自然环境[8]。因此废弃鱼鳞加工工艺的研究也日趋重要[9]。

在已有的研究中，鱼鳞中活性成分的提取多是单独进行，造成了资源的浪费。本文对鱼鳞中的鸟嘌呤、胶原蛋白及胶原蛋白肽进行同时提取。提取鸟嘌呤后的残渣继续提取胶原蛋白和胶原蛋白肽，剩余的鱼鳞渣还可以制成膳食纤维，充分实现对鱼鳞资源的完全利用。

第二章 鱼鳞中鸟嘌呤的提取

2。1 引言

目前，已经被发现的嘌呤主要有鸟嘌呤、腺嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤和它的衍生物，还有6-糠基氨基嘌呤、香菇嘌呤和类似嘌呤的物质：6-硫鸟嘌呤、6-巯基嘌呤和咪唑硫嘌呤等。其中鸟嘌呤的强活性中间体可以合成有抗病毒作用的药物阿昔洛韦和治疗乙肝的泛昔洛韦，也是嘌呤类抗病毒药物不可缺少的中间体，它的衍生物还可以作为抗癌药物[13]。因此嘌呤对于医学、生化、药物和食品行业都具有重要的意义。

鱼鳞中含有丰富的鸟嘌呤，上一届陆美荣、夏盼盼同学已对淡水鱼、海水鱼中的嘌呤类含量做了详细的研究，证实了不论是各种淡水鱼磷还是海水鱼磷，其中嘌呤类鸟嘌呤的含量最高，也已有文献证实了鱼鳞含有丰富的鸟嘌呤[16]，所以鱼鳞是提取鸟嘌呤的极佳的原料。本研究内容将对鱼鳞中的鸟嘌呤使用热水浸泡，过滤后取滤液浓缩冷冻干燥后制得，再通过傅里叶红外分光光度计进行表征，并与标准样品对比。