摘 要：赤藓醇是一种新型糖醇类食品甜味剂，对人类健康十分有益。解脂耶氏酵母（Yarrowia lipolytica）能够利用油质底物生成赤藓醇，此过程通常伴随着柠檬酸的生成。此次实验我们通过培养基优化实现Y。 lipolytica以大豆油为底物高效联产赤藓醇和柠檬酸。优化后的条件为：NaCl添加浓度为70。0 g/L、作为氮源的（NH4)2SO4浓度为2。0 g/L、Cu2+ 与Mn2+分别促进产物的合成并运出细胞，其最佳浓度分别为5 mg/L及15 mg/L；在此最佳培养基中，赤藓醇产量达到18。69 g/L，柠檬酸的产量达到10。97 g/L。联产发酵周期为72 h。该实验结果表明了Y。 lipolytica利用大豆油发酵联产赤藓醇和柠檬酸在工业生产的可行性及在食品应用上的深远前景。94070

毕业论文关键词：赤藓醇，柠檬酸，解脂耶氏酵母，发酵产量，条件优化

Abstract: Erythritol is a new type of sugar alcohol food sweetener, citric acid can be used as food sour agent, antioxidants, pH regulator。 In this experiment, we studied the effect of Yarrowia lipolytica on the production of erythritol and citric acid from soybean oil by adjusting the concentration of each reagent to obtain the optimal conditions for the production of erythritol and citric acid, Thereby increasing both production。 The results showed that the yield of erythritol was the highest when NaCl concentration was 70。0 g/L, （NH4) 2SO4 concentration was 2。0 g/L, Cu2+ concentration was 5 mg/L and Mn2+ concentration was 15 mg/L; NaCl concentration of 1。0 g/L, （NH4) 2SO4 concentration of 1。0 g/L, Cu2+ concentration of 10 m g/L, Mn2+ concentration of 15 mg/L when the maximum yield of citric acid。 In this optimum medium, erythritol production reached 18。69 g/L L, citric acid production reached 10。97 g/L。 The fermentation period was 72 h。Therefore, the experimental results show that Y。 lipolytica has a certain prospect and significance in the industrial production and food use of soybean oil fermentation combined with erythritol and citric acid。

Keywords: Erythritol, citric acid, Y。 lipolytica, fermentation, optimization 

目 录

1 前言 4

2 材料与方法 6

2。1 菌株 5

2。2 培养基 5

2。3 培养方法 6

2。4实验步骤 7

2。4。1柠檬酸的测定 7

2。4。2赤藓醇的测定 7

3 结果与讨论 7

3。1氯化钠对解脂耶氏酵母发酵联产赤藓醇和柠檬酸的影响 7

3。2硫酸铵对解脂耶氏酵母发酵联产赤藓醇和柠檬酸的影响 8

3。3金属离子对解脂耶氏酵母发酵联产赤藓醇和柠檬酸的影响 8

3。4最优条件下赤藓醇和柠檬酸的一周生长情况 10

结论 11

参考文献 12

致  谢 17

1 前言来自优I尔Q论T文D网WWw.YoueRw.com 加QQ7520~18766

赤藓糖醇，亦称为赤藓醇，具有分子量小不易被人体吸收、甜度大能量低、不易引发龋齿、等特点，所以它可以被肥胖症患者和高血糖患者所食用，是一种市场前景较好的新型糖醇类食品甜味剂。不仅在国内，乃至在国际市场上，作为新型糖醇类甜味剂的赤藓醇都具有很强大的吸引力，其表现在市场的大规模生产与应用上。赤藓醇是一种白色结晶的四碳多元醇类化合物，化学名称为1，2，3，4-丁四醇，分子式为C4H10O4，分子量122。12，熔点126℃，沸点329～331℃，溶解热-97。4J/g，其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。赤藓醇广泛分布在自然界中，很多水果类中都含有赤藓糖醇，如苹果、桃子、葡萄等。而且许多微生物也能产生赤藓醇，如细菌、真菌和酵母都可以被用来生产赤藓醇，此外在发酵食品酒类、酱油中亦含有赤藓醇，甚至在哺乳动物的体内也含有赤藓醇。论文网