摘 要：以樱桃番茄为供试材料，研究30mg/L和60mg/LAEW处理对樱桃番茄的质量损失率、腐烂指数、类胡萝卜素、呼吸强度等品质指标的影响，结果表明：与对照（CK）和60mg/L AEW处理相比，30mg/L AEW处理可以有效延缓樱桃番茄果实硬度、质量损失率、腐烂指数、类胡萝卜素、呼吸强度的降低，抑制了腐烂，延长了其保鲜期与货架期，保持了其商品价值。 95035

毕业论文关键词：樱桃番茄，酸性电解水，腐烂，保鲜

Effect of Acidic Electrolyzed Water on Decay and Preservation of Cherry Tomato

Abstract: The effects of 30mg/L and 60mg/L AEW on the quality loss rate, decay index, carotenoid and respiration intensity of cherry tomato were studied。 The results showed that 30mg/L AEW treatment could effectively reduce the hardness, quality loss rate, decay index, carotenoid and respiration intensity of cherry tomato fruit, compared with CK (CK) and 60mg/LAEW, prolonged its shelf life and shelf Period to ensure its merchandise value。

Key words: Cheery Tomato, Acidic electrolyzed water, Decay, Preservation

目   录

前言 5

1 材料与方法 5

1。1 试验材料 5

1。2 保鲜剂处理方法 6

1。3 检测指标与方法 6

1。3。1 质量损失率 6

1。3。2 腐烂指数 6

1。3。3 硬度测定 6

1。3。4 类胡萝卜素的测定 6

1。3。5 呼吸强度的测定 7

1。4 数据处理 7

2 结果与分析 7

2。1 AEW处理对番茄质量损失率的影响 7

2。2 AEW处理对番茄腐烂指数的影响 8

2。3 AEW处理对番茄硬度的影响 9

2。4 AEW处理对番茄类胡萝卜素的影响 9

2。5 AEW处理对番茄呼吸强度的影响 10

3 讨论 10

结  论 12

参 考 文 献 13

致  谢 14

前言

樱桃番茄（Lycoperisicum esculentum var。 cerasiforme），又称圣女果或珍珠番茄，属茄科番茄属，起源于美洲安第斯山一带[1]。樱桃番茄果实形似樱桃，色泽艳丽，风味浓郁，深受广大群众喜爱。且其富含有机酸、蛋白质、可溶性糖、维生素、类胡萝卜素等多种营养物质，有健胃消食、延缓衰老、预防癌症等多种保健功效[2]，因此具有很高的经济价值和食用价值。樱桃番茄属于典型的呼吸跃变型果实[3]，且其含水量高、皮薄易损，又极易受病菌侵染，采后常温下贮藏1~3d便会发生表皮皱缩、局部腐烂等现象，大大降低了樱桃番茄的食用安全性和货架期。因此研究如何延缓樱桃番茄品质劣变和延长其保鲜期十分必要。

目前，樱桃番茄贮藏保鲜方法主要有低温贮藏、气调贮藏和辐射处理等。但这些方法有些能耗较高，不经济；有些效果不稳定；有些则会有化学试剂残留，不安全[4]。因此，开发一种无公害、无残留而且经济有效的保鲜技术是当前樱桃番茄保鲜中要解决的问题。源C于H优J尔W论R文M网WwW.youeRw.com 原文+QQ752-018766